Valoriser ses Fruits en Sorbets Artisanaux

Apprendre à transformer ses fruits (frais, surgelés, invendus) en sorbets artisanaux de qualité professionnelle.

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Créer et équilibrer ses propres recettes de sorbets
- Calculer le PAC, le Brix et l'extrait sec
- Fabriquer des sorbets classiques et des sorbets sans sucre ajouté (IG bas)
- Appliquer les règles d'hygiène HACCP pour la transformation de fruits
- Conditionner, stocker et étiqueter ses produits pour la vente

Formation 100% en ligne avec accès illimité à vie.

Module 1 : Les fondamentaux du sorbet (3h)
Matières premières, types de fruits (frais, surgelés, purées), sucres, stabilisants, code des pratiques loyales

Module 2 : Équilibrage et calcul de recettes (4h)
PAC, Brix, extrait sec, construction de fiches techniques, créer et équilibrer ses propres recettes

Module 3 : Sorbets classiques et créatifs (3h)
Sorbets plein fruit, sorbets techniques, associations de saveurs, valorisation des fruits de saison

Module 4 : Sorbets sans sucre et IG bas (3h)
Alternatives au sucre (érythritol, stevia, maltitol), sorbets pour diabétiques, tendances santé

Module 5 : Production et conservation (2h)
Turbinage, conditionnement, stockage, DLC, étiquetage réglementaire

Module 6 : Hygiène HACCP (1h)
Bonnes pratiques adaptées à la transformation de fruits, traçabilité

ÉVALUATION : Quiz de validation à chaque module

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.