Transformation produits fermiers

Identifier les différentes familles de fromages. Maitriser les différents procédés de fabrication de produits fromagers. Maitriser les paramètres de suivi de l'affinage. Maitriser les critères d'hygiène, et de sécurité tout au long du procédé de fabrication.

Positionnement pédagogique, accueil, bilans - Tests de positionnement pour élaboration du contrat individuel de formation. Accueil : présentation de la formation et montage des dossiers de rémunération des stagiaires. Bilans intermédiaire et final - 21 hCitoyenneté - Laïcité - Valeurs de la République - Etre citoyen, principes et valeurs. La laïcité en France. Lutte contre les discriminations.Repérer des situations professionnelles dans lesquelles ces valeurs sont interrogées - 4 hTRE - Elaborer un projet d'emploi et une stratégie adaptée. Repérer les structures d'emploi. Développer ses compétences numériques. Réaliser des enquêtes métier. Présentation de la plateforme "Nos Talents, Nos Emplois" - 16 hAnalyse de la filière - Caractériser la filière lait en mobilisant des repères économiques. Décrire les différents signes de la qualité (SIQO). Présenter les différents partenaires d'une filière. - 12 hEconomie-Gestion - Collecter les données nécessaires au suivi des fabrications et au bilan matière. Vérifier la cohérence du bilan matière en s'appuyant sur les quantités d'entrées et de sorties afin d'identifier et d'expliquer les éventuelles pertes. - 21 hQHSE - Réaliser le rangement, le nettoyage et la désinfection des équipements, selon les procédures et règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. Maîtriser la production de déchets et rejets et la consommation des ressources, afin de limiter les impacts - 52 hApprovisionnement et préparation des laits - Assurer le tri et l'orientation des laits en fonction de leur typologie et qualité. Calculer les quantités et volumes à mettre en oeuvre. Conduire les équipements d'écrémage et de traitement thermique. Repérer toute variation de qualité - 26 hMicrobiologie - Biochimie - Réaliser les contrôles qualité des échantillons de laits prélevés, en s'appuyant sur les procédures en vigueur et les standards de qualité, afin de garantir la qualité et la conformité du produit. Préparer et contrôler les ferments - 28 hConduite de fabrication - Assurer la coagulation du lait standardisé en gel. Réaliser les contrôles de texture du gel pour déclencher le tranchage du caillé. Procéder au moulage et à l'

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.