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Référence: 261357659F

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Mise à jour le

Transformation Laitière Fermière

Valoriser sa production à la ferme

Centre de formation et de promotion des maisons familiales rurales en coeur de Parc du Vercors

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

Acquérir les bases techniques, sanitaires et organisationnelles permettant de transformer le lait à la ferme, sécuriser la production et amorcer une réflexion de valorisation économique locale.

Programme

SEMAINE 1 - BASES TECHNOLOGIQUES ET COMPRÉHENSION DES PROCÉDÉS
16 heures en fermes + 12 heures en salle
? Comprendre la matière première et les fondamentaux des procédés de
transformation.
  • Retour d’expérience quotidien
  • Composition biochimique et biologique du lait et des produits finaux / microbiologie
  • Influence saison, alimentation, race
  • Technologie fromagère : étapes clés
  • Différences technologiques entre familles
  • Avantages et inconvénients de la transformation à la ferme
  • Gestion affinage
  • Respect des normes sanitaires et cadre réglementaire

SEMAINE 2 – DIVERSIFICATION DES PRODUITS ET SÉCURISATION
SANITAIRE
16 heures en fermes + 12 heures en salle
? Maîtriser et sécuriser la production dans des situations réelles.
Retour d’expérience quotidien
  • Influence des paramètres sur le produit final
  • Gestion des échecs
  • Composition biochimique et biologique du lait et des produits finaux / microbiologie (suite)
  • Organisation chronologique et dimensionnement du travail
  • Méthodologie et règles de conservation des produits frais
  • Respect des normes sanitaires et cadre réglementaire (suite)

SEMAINE 3 – DIAGNOSTIC, GESTION DES RISQUES ET VIABILITÉ
8 heures en fermes + 16,50 heures en salle (dont une visite en ferme)
? Diagnostiquer, ajuster et rendre viable la transformation dans son système
Retour d’expérience quotidien
  • Approche économique
  • Circuits de commercialisation
  • Visite d’une ferme en groupe + debriefing
  • Signes de qualité et respect des cahiers des charges
  • Synthèse des procédés de fabrication
  • Retour sur la réflexion du projet personnel
  • Retour d’expérience global

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Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire Fiche métier - nouvel onglet
H2504 : Encadrement d'équipe en industrie de transformation Fiche métier - nouvel onglet
H3303 : Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...) Fiche métier - nouvel onglet

1 session : Transformation Laitière Fermière

  • au

    Date limite d'inscription 20 octobre 2026

    Centre de formation et de promotion des maisons familiales rurales en coeur de Parc du Vercors

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Saint-Martin-en-Vercors (26)

    Formation professionnelle