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Date limite d'inscription 15 mai 2023
CFPPA-ENILV Georges Pompidou
- Commune : Aurillac (15)
Référence: 2003635F
/Mise à jour le
Transformation laitière et fromagère
CFPPA-ENILV Georges Pompidou
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Objectifs
Permettre à un large public d'acquérir des compétences en transformation du lait.
Pour ce faire nous proposons différents stages permettant :
Nous travaillons avec du lait de vache, chèvre et brebis.
Pour ce faire nous proposons différents stages permettant :
- de réfléchir à son projet de transformation,
- de mettre en œuvre des procédés de fabrication en lien avec le projet
- d'avancer dans son projet (choix des équipements et des locaux)
- de se perfectionner en technologie fromagère
Nous travaillons avec du lait de vache, chèvre et brebis.
Programme
Beaucoup de thèmes sont abordés durant ces formations :
- initiation à la transformation fromagère
- la technologie des pâtes pressées
- la technologie des pâtes molles
- la technologie des pâtes persillées
- la technologie des lactiques
- initiation à la fabrication des produits frais
- la technologie des yaourts
- la technologie des crèmes et beurres
- orienter la composition chimique d'un lait fromageable par ses techniques d'élevage
- maîtriser les techniques de traite pour un lait fromageable
- concevoir son atelier de fromagerie
- l'hygiène règlementaire (GBPH européen)
- maîtriser l'affinage
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
