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Référence: 1801049F

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Mise à jour le

Transformation fermière de produits carnés

EPLEFPA - CFPPA-ENILV Georges Pompidou

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation par apprentissage.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

2 sessions disponibles

Consulter

Objectifs

Permettre à un public, ayant un projet de transformation fermière :
  • de mettre en place son projet;
  • d'appréhender la découpe et la transformation de produits carnés.
Pour la découpe, la pratique est réalisée sur du bovin et du porc.

Pour la transformation, la pratique est réalisée à partir du porc et/ou du bovin.

Programme

Plusieurs thèmes sont proposés durant cette formation.
Les thèmes peuvent être choisis en fonction des besoins :
  • Les bases technologiques en transformation carnée fermière
  • Le plan de maîtrise sanitaire en atelier de transformation carnée fermière.
  • La conception d'un atelier de transformation carnée.
  • Étude économique sur la transformation de porc fermier.
  • Maîtriser le conditionnement sous vide.
  • Maîtriser la stérilisation.
  • Appréhender la découpe de bovin
  • Appréhender la découpe de porc.
  • La technologie du jambon cuit sans sel nitrité.
  • Appréhender la fabrication de charcuteries cuites fermières
  • Appréhender la fabrication de charcuteries sèches fermières.
  • La valorisation de la viande bovine

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.

2 sessions : Transformation fermière de produits carnés

  • au

    EPLEFPA - CFPPA-ENILV Georges Pompidou

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation par apprentissage.

    • Commune : Aurillac (15)

    Formation professionnelle

  • au

    Date limite d'inscription 01 juin 2026

    EPLEFPA - CFPPA-ENILV Georges Pompidou

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation par apprentissage.

    • Commune : Aurillac (15)

    Formation professionnelle