Stage Pizzaiolo niveau 1 et 2

Durant cette formation, vous apprendrez à maîtriser toutes les étapes de la fabrication d’une pizza, de A à Z , et irez plus loin en découvrant les techniques de fermentation avancées.

Les ingrédients
Découvrez les différents types de farine, levure, eau et sel et leurs caractéristiques.

Les recettes
Apprenez à réaliser différentes pâtes à pizza (pâte classique, napolitaine, etc.) en fonction du type de farine utilisée.
Le pétrissage
Maîtrisez les techniques de pétrissage pour obtenir une pâte homogène et élastique.

La fermentation
Comprenez les principes de la fermentation et comment la gérer pour obtenir une pâte à pizza savoureuse et digeste.

L'étalage
Apprenez à étaler la pâte à pizza à la main à la perfection pour obtenir une forme ronde et uniforme.
La garniture
Découvrez les différentes techniques de garniture et laissez libre cours à votre créativité.

La cuisson
Apprenez à cuire vos pizzas dans un four à bois ou électrique pour obtenir un résultat croustillant et savoureux.
Les empâtements évolués
Maîtrisez les techniques de fermentation courtes et longues de 5 heures à 8 jours pour réaliser des pizzas encore plus savoureuses et digestes (poolish, biga).
Création de carte pizza
Apprenez à créer une carte pizza équilibrée et attrayante en fonction des ingrédients disponibles.

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.