Séchage et transformation des plantes en produits alimentaires

Être capable de mettre en œuvre des technologies de transformation et de conservation de plantes, dans le respect du cadre règlementaire et en assurant la maitrise sanitaire.

• Cadre règlementaire de la transformation et commercialisation des plantes aromatiques et médicinales (PPAM)
• Bonnes pratiques de récolte-cueillette, transport, séchage et pré-traitement
• Technologie de transformation et de conservation :
  • Produits gélifiés (confits de plantes…)
  • Sirops
  • Pestos et conserves (soupes, tartinables…)
  • Boissons et condiments aromatisées (liqueurs, vins aromatisés, apéritifs, vinaigres aromatisés,...)
• Pour chaque technologie : procédé de fabrication, paramètres à maitriser, autocontrôles à réaliser, matériels nécessaires.

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