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INFA (Institut National de Formation et d'Application) - Haute-Loire
- Commune : Aiguilhe (43)
Référence: 261336855F
/Mise à jour le
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
INFA (Institut National de Formation et d'Application) - Haute-Loire
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Formation spécifique en matière d’hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale : de quoi parle-t-on ?
La Fondation INFA vous accompagne sur la formation «Formation spécifique en matière D’hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale », programme intensif de 14 heures, réparties sur deux jours, conçu pour vous permettre de maîtriser et appliquer les règles d’hygiène alimentaire, conformément à l’arrêté du 12 février 2024.
Vous apprendrez à :
La Fondation INFA vous accompagne sur la formation «Formation spécifique en matière D’hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale », programme intensif de 14 heures, réparties sur deux jours, conçu pour vous permettre de maîtriser et appliquer les règles d’hygiène alimentaire, conformément à l’arrêté du 12 février 2024.
Vous apprendrez à :
- Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre des mesures de maîtrise
- Comprendre la réglementation en vigueur et les obligations des établissements
- Élaborer et gérer un plan de maîtrise sanitaire adapté à votre activité
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de la méthode HACCP
- Respecter les exigences de traçabilité et gérer les non-conformités
Programme
Ce que je vais apprendre :
La formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commericiale se compose de 3 modules. La formation se déroule sur 14 heures (2 journées).
L’ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu des modules a été travaillée par nos équipes et mis en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
Les 3 modules sont définies selon le référentiel de formation du certificateur (Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation) et conformément à l’arrêté du 12 février 2024, abrogeant le décret du 5 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale
> Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque :
2- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
3- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
1- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (Cerfa 13984 et 13982)
2- L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
3- Les arrêtés en vigueur relatifs au règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R.412-12 à R.412-6-14 du code de la consommation
4- Les contrôles officiels (DDPP, Agence Régionale de Santé, Alim’confiance).
> Module 3 : Le plan de maîtrise sanitaire, La responsabilité de l’exploitant
1- Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
2- Les principes de l'HACCP
3- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
4- Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) du secteur d'activité spécifié.
Et beaucoup d’autres connaissances à découvrir
La formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commericiale se compose de 3 modules. La formation se déroule sur 14 heures (2 journées).
L’ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu des modules a été travaillée par nos équipes et mis en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
Les 3 modules sont définies selon le référentiel de formation du certificateur (Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation) et conformément à l’arrêté du 12 février 2024, abrogeant le décret du 5 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale
> Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque :
- a) Les dangers microbiens :
2- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
3- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- b) Les autres dangers potentiels
1- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (Cerfa 13984 et 13982)
2- L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
3- Les arrêtés en vigueur relatifs au règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R.412-12 à R.412-6-14 du code de la consommation
4- Les contrôles officiels (DDPP, Agence Régionale de Santé, Alim’confiance).
> Module 3 : Le plan de maîtrise sanitaire, La responsabilité de l’exploitant
1- Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
2- Les principes de l'HACCP
3- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
4- Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) du secteur d'activité spécifié.
Et beaucoup d’autres connaissances à découvrir
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationCompétences et aptitudes visées :
A l’issue de la formation « Formation spécifique en matière D’hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale», vous serez capable de :
A l’issue de la formation « Formation spécifique en matière D’hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale», vous serez capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale |
