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Date limite d'inscription 09 mars 2027
Training Group
- Commune : Bourg-en-Bresse (01)
Référence: 261322694F
/Mise à jour le
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Training Group
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
- Comprendre et adapter la mise en œuvre de ces capacités pour permettre la satisfaction du client
- Comprendre et adapter la mise en œuvre de ces capacités pour permettre la satisfaction du client
Programme
PARTIE 1
- Connaitre et comprendre
- Identifier les grands principes de la règlementation
- Identifier textes applicables et les principes sanitaires en restauration
- Identifier les responsabilités juridiques engagées par les professionnels
- Présentation du GBPH en restauration (intérêt et limites)
- Ex se familiariser avec le GBPH sur les Contrôles des denrées à réception
- Le vade mecum d'inspection : les attentes et les réponses
- Identifier les risques liés aux aliments pour le consommateur : Les dangers microbiens éléments clés ; Identifier les dangers physiques et chimiques ; Jeux du Vrai Faux/ Contrôles des températures ; QCM récapitulatif & conclusion de Jl J2
PARTIE 2 : Appliquer les règles et contrôler leur mise en œuvre
- Présentation des FBP du GBPH
-Exo : Identifier les risques / produits et mesures à mettre en œuvre
- Exo : Identifier les risques / procédés et mesures à mettre en œuvre
Exo : le jeu des photos (stockage au froid et traçabilité)
Exo : Traitement des déchets et gestion des invendus ; Présentation d'un PMS type pour restaurateur ; Construire et organiser les documents HACCP ; Exo : rédaction HACCP et PMS Tour de table : Comment allez-vous appliquer ces connaissances et bonnes pratiques ?
Conclusion : Etre un acteur responsable du CHR, c'est aussi positionner le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaires dans le système du management professionnel de son activité
- Connaitre et comprendre
- Identifier les grands principes de la règlementation
- Identifier textes applicables et les principes sanitaires en restauration
- Identifier les responsabilités juridiques engagées par les professionnels
- Présentation du GBPH en restauration (intérêt et limites)
- Ex se familiariser avec le GBPH sur les Contrôles des denrées à réception
- Le vade mecum d'inspection : les attentes et les réponses
- Identifier les risques liés aux aliments pour le consommateur : Les dangers microbiens éléments clés ; Identifier les dangers physiques et chimiques ; Jeux du Vrai Faux/ Contrôles des températures ; QCM récapitulatif & conclusion de Jl J2
PARTIE 2 : Appliquer les règles et contrôler leur mise en œuvre
- Présentation des FBP du GBPH
-Exo : Identifier les risques / produits et mesures à mettre en œuvre
- Exo : Identifier les risques / procédés et mesures à mettre en œuvre
Exo : le jeu des photos (stockage au froid et traçabilité)
Exo : Traitement des déchets et gestion des invendus ; Présentation d'un PMS type pour restaurateur ; Construire et organiser les documents HACCP ; Exo : rédaction HACCP et PMS Tour de table : Comment allez-vous appliquer ces connaissances et bonnes pratiques ?
Conclusion : Etre un acteur responsable du CHR, c'est aussi positionner le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaires dans le système du management professionnel de son activité
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationEtre un acteur responsable du CHR, c'est aussi positionner le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaires dans le système du management professionnel de son activité
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale |
4 sessions : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
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- Commune : Saint-Étienne (42)
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