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Éligible au CPF

Référence: 251280809F

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Mise à jour le

Chef pâtissier

Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers

ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Niveau 5 (BTS, DUT) - Bac +2

Pour cette formation

2 sessions disponibles

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Objectifs

Le Chef pâtissier est un professionnel spécialisé dans la création et la confection d’une gamme d’arts sucrés : pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et viennoiserie. Il est en veille permanente sur les nouvelles tendances alimentaires et élabore ses créations en fonction de celles-ci (végétalisme, naturalité, authenticité, diététique…). Il manage une équipe de collaborateurs, organise les tâches et les processus de travail. Il est garant du respect des règlementations. Dans un objectif de durabilité, il met en place des circuits d’approvisionnements courts, respectueux des engagements environnementaux et mène une politique antigaspi. Issu généralement d'un parcours de pâtissier, ce chef d'orchestre a évolué dans le secteur de la pâtisserie depuis plusieurs années. Il est responsable de son activité, dans un restaurant, une pâtisserie boutique, une boulangerie, un traiteur, un restaurant d’hôtel ou de palace. Il peut aussi créer sa propre entreprise ou exercer à l'international pour faire rayonner la pâtisserie française.

Programme

Proposition d’une gamme d’arts sucrés respectueuse des nouvelles tendances Rédaction des fiches techniques de la nouvelle gamme d’arts sucrés. exploitables par tous et notamment par les personnes en situation de handicap Organisation de la production quotidienne de l’activité de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie dans une démarche durable Mise en place des postes de travail individuels adaptés aux personnes en situation de handicap Fabrication de la gamme d’arts sucrés dans une démarche éco-responsable Gestion des stocks Management d’une équipe inclusive Mise en œuvre de la démarche qualité au sein d’un laboratoire de pâtisserie Etude et validation du projet de création ou de reprise de la pâtisserie Elaboration du plan de développement de la pâtisserie dans une démarche de RSE Pérennisation de la pâtisserie respectueuse de l’environnement et des valeurs sociales et sociétales
 

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationObtenir le titre de Chef Pâtissier
 

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Chef pâtissier RNCP N°40163 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie Fiche métier - nouvel onglet

2 sessions : Chef pâtissier

  • au

    Date limite d'inscription 20 septembre 2027

    ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Yssingeaux (43)

    Formation professionnelle

  • au

    Date limite d'inscription 30 septembre 2026

    ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Yssingeaux (43)
    • Session terminée

    Formation professionnelle