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CFA du Beaujolais ARFA
- Commune : Tarare (69)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 251272425F
/Mise à jour le
Certificat de spécialisation desserts de restaurant
CFA du Beaujolais ARFA
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme
Unités professionnelles (UP)
UP1 – Production et envoi des desserts
UP1 – Production et envoi des desserts
- Organiser la production de desserts (planification, mise en place, organisation du poste de travail) ; réaliser les préparations (desserts à l’assiette, créations sucrées adaptées au service en restaurant) ; préparer le poste d’envoi ; gérer les bons et les demandes des clients ; dresser les desserts avec soin et créativité ; envoyer les desserts et communiquer au cours du service avec l’équipe de salle ; respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources.
- Participer à l’élaboration de la carte des desserts (créativité, adaptation à la clientèle et au concept du restaurant) ; participer aux approvisionnements (choix des matières premières, gestion des stocks) ; planifier la production (quantités, délais, organisation du travail) ; optimiser les coûts et la rentabilité de la production ; mettre en œuvre les règles d’hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources ; analyser et améliorer les processus de production.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationCertificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Certificat de spécialisation desserts de restaurant | RNCP N°40287 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie | Fiche métier - nouvel onglet |
| G1602 : Personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
Après la formation
A l'issue d'un cursus en apprentissage en 1 an :
- 28% des étudiants poursuivent leurs études
- pour ceux qui ne poursuivent pas leurs études, 73% des étudiants trouvent un emploi dans les 6 mois
