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INFA (Institut National de Formation et d'Application)
- Commune : Annecy (74)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 251251218F
/Mise à jour le
Cuisinier
INFA (Institut National de Formation et d'Application)
Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)
Objectifs
Connaissez-vous le métier de Cuisinier (H/F) ?
Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures.
Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) , responsable d'une brigade et/ou sous la responabilité d'un chef de partie ou directeur. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service.
Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d’être de service les dimanches et jours fériés.
Etre cuisinier c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire, être passionné et créatif !
Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures.
Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) , responsable d'une brigade et/ou sous la responabilité d'un chef de partie ou directeur. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service.
Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d’être de service les dimanches et jours fériés.
Etre cuisinier c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire, être passionné et créatif !
Programme
Ce que je vais apprendre:
Le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier (de niveau 4), diplôme du certificateur CERTIDEV se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L’ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
Bloc 1 Production culinaire
Le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier (de niveau 4), diplôme du certificateur CERTIDEV se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L’ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
Bloc 1 Production culinaire
- A1 Elaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
- A2 Détermination des coûts de revient et commande des matières premières
- A3 Préparation et réalisation d’un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
- A4 Pilotage du travail de l’équipe en cuisine
- A5 Contrôle de l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)
- Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs / Autoévaluer ses soft skills / Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationCompétences et aptitudes visées:
- Contrôler les approvisionnements et gérer les stocks
- Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques, élaborer des menus, une carte
- Réaliser tous les modes de cuisson, tous les fonds, appareils, sauces
- Déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine
- Contrôler la qualité de la production
- Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire
- Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
- Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat
- Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Cuisinier | RNCP N°37867 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1602 : Personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
4 sessions : Cuisinier
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- Commune : Annecy (74)
- Session terminée
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AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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