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Éligible au CPF

Référence: AK241245088F

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Mise à jour le

Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Aktéap

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation par apprentissage.

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)

Pour cette formation

2 sessions disponibles

Consulter

Objectifs

  • Organiser et planifier la production
  • Réaliser des techniques préliminaires
  • Réaliser des préparations de base
  • Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
  • Conditionner et mettre en valeur la production
  • Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
  • Limiter les pertes et trier les déchets
  • Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
  • Stocker les marchandises
  • Assurer la traçabilité de la production
  • Optimiser les étapes de la production
  • Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
  • Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
  • Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
  • Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Programme

Épreuve / Unité (EU) - 1. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Épreuve / Unité (EU) - 2. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité
=> En savoir plus

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formation-

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Certificat de spécialisation fabrication traiteur RNCP N°41939 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
D1103 : Charcuterie - traiteur Fiche métier - nouvel onglet
D1106 : Vente en alimentation Fiche métier - nouvel onglet

Après la formation

Dans la région

A l'issue d'un cursus en apprentissage en 1 an :

  • 30% des étudiants poursuivent leurs études
  • pour ceux qui ne poursuivent pas leurs études, 76% des étudiants trouvent un emploi dans les 6 mois

Sources : DARES-DEPP InserJeunes sortants 2020-2021 et 2021-2022/MESR InserSup données 2021 et 2022.

2 sessions : Certificat de spécialisation fabrication traiteur

  • au

    Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse

    • Commune : Voreppe (38)

    Apprentissage

  • au

    Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse

    • Commune : Voreppe (38)
    • Session terminée

    Apprentissage