au
Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes (CMAR)
- Commune : Bourgoin-Jallieu (38)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 241221567F
/Mise à jour le
CQP Pizzaïolo
Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes (CMAR)
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
Préparer les participants à l’obtention du CQP Pizzaïolo (RNCP 42208) en développant les compétences techniques, réglementaires et commerciales nécessaires à l’exercice du métier de pizzaïolo.
La formation vise à permettre aux participants de maîtriser la préparation et la cuisson des pizzas, l’accueil et la relation client, la prise de commande et l’encaissement, ainsi que la réception, l’approvisionnement, le stockage et la gestion des marchandises, dans le respect des règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et des principes de transition écologique.
La formation vise à permettre aux participants de maîtriser la préparation et la cuisson des pizzas, l’accueil et la relation client, la prise de commande et l’encaissement, ainsi que la réception, l’approvisionnement, le stockage et la gestion des marchandises, dans le respect des règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et des principes de transition écologique.
Programme
Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzéria
Accueil du client, communication professionnelle, prise de commande et encaissement. Organisation et préparation du poste de travail. Préparation de la pâte à pizza à la main ou au pétrin : pesée, pétrissage, fermentation, maturation, division et boulage. Préparation des sauces et des différents ingrédients. Façonnage et étalage des pâtons. Confection, garniture et cuisson des pizzas dans le respect des recettes, des temps et des températures. Contrôle de la qualité des produits finis. Nettoyage et remise en état du poste de travail. Application des règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et de santé au travail. Prévention du gaspillage alimentaire et prise en compte de la transition écologique.
Bloc 2 – Réceptionner et stocker des marchandises
Réception et contrôle des marchandises : quantités, qualité, températures et conformité. Participation à l’approvisionnement en fonction des besoins de production. Rangement et stockage des produits selon leur nature et les conditions de conservation. Gestion des stocks, traçabilité et gestion des déchets. Application des règles d’hygiène alimentaire, de sécurité sanitaire et de santé au travail lors de la manipulation et du stockage des marchandises.
Préparation à la certification
Mises en situation professionnelles, entraînement aux épreuves, préparation aux entretiens avec le jury et au questionnaire de certification.
Accueil du client, communication professionnelle, prise de commande et encaissement. Organisation et préparation du poste de travail. Préparation de la pâte à pizza à la main ou au pétrin : pesée, pétrissage, fermentation, maturation, division et boulage. Préparation des sauces et des différents ingrédients. Façonnage et étalage des pâtons. Confection, garniture et cuisson des pizzas dans le respect des recettes, des temps et des températures. Contrôle de la qualité des produits finis. Nettoyage et remise en état du poste de travail. Application des règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et de santé au travail. Prévention du gaspillage alimentaire et prise en compte de la transition écologique.
Bloc 2 – Réceptionner et stocker des marchandises
Réception et contrôle des marchandises : quantités, qualité, températures et conformité. Participation à l’approvisionnement en fonction des besoins de production. Rangement et stockage des produits selon leur nature et les conditions de conservation. Gestion des stocks, traçabilité et gestion des déchets. Application des règles d’hygiène alimentaire, de sécurité sanitaire et de santé au travail lors de la manipulation et du stockage des marchandises.
Préparation à la certification
Mises en situation professionnelles, entraînement aux épreuves, préparation aux entretiens avec le jury et au questionnaire de certification.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formationÀ l’issue de la formation, le participant sera capable de :
• Accueillir le client, prendre une commande et réaliser l’encaissement ;
• Organiser et maintenir son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
• Préparer une pâte à pizza et réaliser les pâtons ;
• Préparer les sauces et les différents ingrédients nécessaires à la production ;
• Façonner, garnir et cuire des pizzas conformément aux recettes et aux exigences de qualité ;
• Contrôler la qualité des produits réalisés et respecter les temps et températures de cuisson ;
• Réceptionner et contrôler les marchandises ;
• Participer à l’approvisionnement et évaluer les besoins en produits ;
• Ranger et stocker les marchandises en respectant les règles de conservation et de traçabilité ;
• Appliquer les règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et de santé au travail ;
• Limiter le gaspillage alimentaire et gérer les déchets de manière adaptée ;
• Se présenter aux épreuves du CQP Pizzaïolo RNCP 42208 dans les conditions prévues par le référentiel de certification.
• Accueillir le client, prendre une commande et réaliser l’encaissement ;
• Organiser et maintenir son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
• Préparer une pâte à pizza et réaliser les pâtons ;
• Préparer les sauces et les différents ingrédients nécessaires à la production ;
• Façonner, garnir et cuire des pizzas conformément aux recettes et aux exigences de qualité ;
• Contrôler la qualité des produits réalisés et respecter les temps et températures de cuisson ;
• Réceptionner et contrôler les marchandises ;
• Participer à l’approvisionnement et évaluer les besoins en produits ;
• Ranger et stocker les marchandises en respectant les règles de conservation et de traçabilité ;
• Appliquer les règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et de santé au travail ;
• Limiter le gaspillage alimentaire et gérer les déchets de manière adaptée ;
• Se présenter aux épreuves du CQP Pizzaïolo RNCP 42208 dans les conditions prévues par le référentiel de certification.
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| CQP pizzaïolo | RNCP N°42208 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1604 : Fabrication de crêpes ou pizzas | Fiche métier - nouvel onglet |
