au
CFA CFMDA (Centre de Formation Multipro Drôme Ardèche)
- Commune : Livron-sur-Drôme (26)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 241212391F
/Mise à jour le
Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
CFA CFMDA (Centre de Formation Multipro Drôme Ardèche)
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
Programme
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie | RNCP N°38762 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| D1102 : Boulangerie - viennoiserie | Fiche métier - nouvel onglet |
Après la formation
A l'issue d'un cursus en apprentissage en 1 an :
- 30% des étudiants poursuivent leurs études
