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Éligible au CPF

Référence: 241210658F

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Titre professionnel commis de cuisine

H & C Conseil

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation par apprentissage.

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)

Pour cette formation

3 sessions disponibles

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Objectifs

Etre capable de : Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvres et des entrées chaudes, réaliser une production culinaire "de masse" en intégrant les techniques de liaisons froides et chaudes, élaborer des pâtisseries et entremets et d'appliquer les règles hygiène et sécurité selon loi en vigueur

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Programme

L'hygiène et la sécurité en restauration :
- Les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes :
- Nettoyer et entretenir les espaces de production culinaire et les locaux annexes, Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées. , Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées. , Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées.
Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude- Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse ». Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse ».  Assurer la distribution en liaison froide et chaude.

Préparer et cuire des plats au poste chaud : Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant et Assembler et dresser des desserts de restaurant.

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationTitre professionnel commis de cuisine

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Titre professionnel commis de cuisine RNCP N°38722 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
G1602 : Personnel de cuisine Fiche métier - nouvel onglet

Après la formation

Dans la région

A l'issue d'un cursus en apprentissage :

  • 17% des étudiants poursuivent leurs études
  • pour ceux qui ne poursuivent pas leurs études, 53% des étudiants trouvent un emploi dans les 6 mois

Sources : DARES-DEPP InserJeunes sortants 2020-2021 et 2021-2022/MESR InserSup données 2021 et 2022.

3 sessions : Titre professionnel commis de cuisine

  • au

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    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

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    • Commune : Clermont-Ferrand (63)

    Apprentissage

    Contrat pro

    Formation professionnelle

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    • Commune : Clermont-Ferrand (63)

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    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

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    • Commune : Clermont-Ferrand (63)
    • Session terminée

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