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Référence: 231151861F

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Mise à jour le

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

CCI Formation Haute-Loire

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation par apprentissage.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

3 sessions disponibles

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Objectifs

Être capable de : Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Programme

L’HYGIÈNE EN RESTAURATION
Les risques alimentaires pour le consommateur
Dangers physique (corps étrangers)
Dangers chimiques (détergents, désinfectants…)
Dangers biologiques (allergènes)
Le risque microbiologique
Les microbes
Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
Les germes utiles et d’altération Les principaux micro-organismes pathogènes
Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation Le paquet hygiène
Les bonnes pratiques d’Hygiène (manipulations, températures…)
L’HACCP Les contrôles officiels Les moyens de maîtriser l’hygiène
Les méthodes de travail L’hygiène du personnel
Le nettoyage et la désinfection
La maîtrise des températures
La traçabilité
Les durées de vie
Les locaux et le matériel
Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité.

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formation

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
G1603 : Personnel polyvalent en restauration Fiche métier - nouvel onglet

3 sessions : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

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    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

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    • Commune : Le Puy-en-Velay (43)

    Formation professionnelle

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    • Commune : Le Puy-en-Velay (43)

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