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Référence: 2063153F

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Mise à jour le

Pizzaiolo empâtement indirect niveau 2

L'école des métiers de la pizza

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

3 sessions disponibles

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Objectifs

Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant s’approprier les
bases et techniques nécessaires à la confection des empâtements directs.
Vous allez apprendre à :
? Analyser les ingrédients et leur incidence sur la pâte
? Connaître et appliquer le protocole d’empâtement direct en créant
des recettes
? Pétrir, bouler, étaler manuellement, garnir et cuire
? Différencier les matériels, les types de cuissons et leur conséquence

Programme

THÉORIE
Étude des farines et des farines d’adjonction
Étude des ingrédients pour la pâte à pizza
Formules des températures d’empâtement
Techniques de pétrissage
Techniques de boulage et stockage pour la maturation des pâtons
Techniques d’étalage selon empâtement
Étude sur la garniture
Analyse du prix de revient
Accompagnement dans l’élaboration du planning de production
PRATIQUE
Préparation d’empâtements directs 6h et 24h
(avec maturations différentes)
Préparation d’empâtements avec farines d’adjonction
Préparation d’empâtements liquides
Boulage des pâtons
Étalage pizza ronde, pala, teglia
Enfournage
Cuisson de la pizza
 
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Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Attestation de stage

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
G1604 : Fabrication de crêpes ou pizzas Fiche métier - nouvel onglet

3 sessions : Pizzaiolo empâtement indirect niveau 2

  • au

    L'école des métiers de la pizza

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    • Commune : Saint-Martin-le-Vinoux (38)

    Formation professionnelle

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