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Éligible au CPF

Référence: 251307690F

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Mise à jour le

Préparation CAP Glacier Fabricant - Bloc BC02 Intensif

Production et valorisation des desserts glacés - 10 jours de pratique intensiv

Académie Internationale de la Glace

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

Cette formation prépare au Bloc de Compétences BC02 "Production et valorisation des desserts glacés" du CAP Glacier Fabricant (RNCP 37534).

Formule Expert : formation complète avec répétition intensive. Vous repartez totalement autonome, prêt à produire seul dès le lendemain. Idéale pour ceux qui partent de zéro et veulent une maîtrise totale.

PHASE 1 - FORMATION EN LIGNE (21h) : LE SOCLE COMPLET
À l'issue de cette phase, le stagiaire maîtrise toute la technologie du métier :
- Concevoir et équilibrer ses propres recettes de glaces et sorbets
- Calculer le PAC, le Brix, les extraits secs
- Comprendre le rôle de chaque ingrédient
- Appliquer les normes HACCP

PHASE 2 - PRÉSENTIEL (70h / 10 jours) : MAÎTRISE TOTALE
Pratique intensive avec répétition jusqu'à l'autonomie complète.

ACCÈS À VIE : Le stagiaire conserve un accès illimité à la formation en ligne.

Programme

PARTIE EN LIGNE - 21h (accès illimité)
Module 1 : Fondamentaux de la glacerie (5h) - Code des pratiques loyales, catégories de produits, matières premières
Module 2 : Équilibrage des glaces et sorbets (6h) - EST, ESNL, MG, PAC, POD, fiches techniques, calcul de recettes
Module 3 : Hygiène et sécurité alimentaire (5h) - HACCP appliqué à la production, bonnes pratiques d'hygiène
Module 4 : Technologie de fabrication (5h) - Matériel, étapes de fabrication, foisonnement

PARTIE PRÉSENTIEL - 70h (10 jours en laboratoire)
Jours 1-2 : Les sorbets - Démonstration, pratique guidée, répétition jusqu'à maîtrise parfaite (fruits, chocolat, alcool, créations)
Jours 3-4 : Les crèmes glacées - Démonstration, pratique guidée, répétition autonome, créations personnalisées
Jours 5-6 : Les produits non turbinés - Parfaits glacés, mousses glacées, biscuits glacés
Jours 7-8 : Valorisation et desserts glacés - Entremets, vacherins, bûches, décors et finitions
Jour 9 : Révision complète en autonomie - Production complète seul (sorbets + crèmes glacées + dessert)
Jour 10 : Simulation d'examen et évaluation finale

ÉVALUATION : Mise en situation pratique en conditions d'examen

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationCette formation se déroule en 2 phases complémentaires :

PHASE 1 - FORMATION EN LIGNE (21h) : LE SOCLE COMPLET
À l'issue de cette phase, le stagiaire maîtrise toute la technologie de fabrication :
- Concevoir et équilibrer ses propres recettes de glaces et sorbets
- Calculer le PAC, le Brix, les extraits secs
- Comprendre le rôle de chaque ingrédient (stabilisants, émulsifiants, sucres)
- Maîtriser les étapes de fabrication (pasteurisation, maturation, turbinage)
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en production

Le stagiaire est capable de créer ses recettes en autonomie avant même de passer en laboratoire.

PHASE 2 - PRÉSENTIEL (70h / 10 jours) : MAÎTRISE TOTALE
Formation intensive avec répétition. Chaque technique est pratiquée plusieurs fois jusqu'à l'autonomie complète :
- Sorbets : maîtrise parfaite en 2 jours
- Crèmes glacées : maîtrise parfaite en 2 jours
- Produits non turbinés : parfaits, mousses, biscuits glacés
- Desserts de valorisation : entremets, vacherins, bûches
- Simulation d'examen en conditions réelles

Le stagiaire repart totalement autonome, prêt à produire seul dès le lendemain.

ACCÈS À VIE : Le stagiaire conserve un accès illimité à la formation en ligne pour réviser à tout moment.

Cette formation prépare au passage du Bloc BC02 "Production et valorisation des desserts glacés" du CAP Glacier Fabricant (RNCP 37534). L'examen se passe en candidat libre auprès de l'académie du candidat.

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
CAP glacier fabricant RNCP N°37534 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie Fiche métier - nouvel onglet

1 session : Préparation CAP Glacier Fabricant - Bloc BC02 Intensif

  • au

    Académie Internationale de la Glace

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Saint-Hilaire (43)

    Formation professionnelle