Piloter la rentabilité de son restaurant à 100%

• Analyser la structure financière de son restaurant
  • Lire et interpréter les principaux indicateurs de gestion (CA, marge brute, résultat net, cash-flow).
  • Identifier le seuil de rentabilité et le point mort.
• Maîtriser le food cost et les achats
  • Calculer et contrôler le coût matière (food cost, beverage cost).
  • Mettre en place une politique d’achats et de négociation fournisseurs efficace.
• Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements
  • Mettre en place un inventaire régulier et fiable.
  • Réduire les pertes, le gaspillage et les écarts.
• Gérer la masse salariale et les plannings
  • Calculer et suivre le ratio masse salariale / CA.
  • Organiser les équipes en fonction de l’activité réelle.
• Mettre en place un tableau de bord de gestion
  • Construire et suivre des KPI (CA/jour, ticket moyen, taux de remplissage, taux de transformation).
  • Automatiser le suivi et la remontée des chiffres.
• Définir et suivre une stratégie d’amélioration de la rentabilité
  • Identifier les leviers de croissance (optimisation carte/menu engineering, gestion des prix, upselling).
  • Élaborer et suivre un plan d’actions correctives et préventives.

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.