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Référence: 2200054F

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Permis d'exploitation pour les débits de boissons + Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

HACCP

Le Moins Cher en Formation

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Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

19 sessions disponibles

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Objectifs

Gérer un débit de boissons en conformité avec la réglementation en tenant compte des enjeux de santé publique. Permettre l'ouverture d'un
débit de boissons 
Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les principes de l'hygiene alimentaire.
 

Programme

Présentation liminaire de la formation
Le cadre législatif et réglementaire
La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique
La police administrative générale
La police administrative spéciale Les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
Connaître les obligations de résultat 
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
4. Aliments et risques pour le consommateur - Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale).
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
 Le plan de maîtrise sanitaire
 

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationCERFA 14407*03 Permis d’Exploitation
Attestation de fin de formation
Certificat de réalisation
Attestation spécifique en hygiène alimentaire pour l’activité de la restauration commerciale
 

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Permis d'exploitation pour les débits de boissons
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

19 sessions : Permis d'exploitation pour les débits de boissons + Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

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