Maîtrisez les calculs essentiels pour optimiser la rentabilité de votre établissement

• Calculer et interpréter les indicateurs financiers de base
  • Chiffre d’affaires, ticket moyen, taux de remplissage.
  • Marge brute, marge nette, résultat d’exploitation.
• Maîtriser le calcul du seuil de rentabilité et du point mort
  • Identifier la structure de coûts fixes et variables.
  • Déterminer le volume de ventes nécessaire pour être rentable.
• Contrôler et optimiser le coût matière (food cost)
  • Calculer le ratio food cost et beverage cost.
  • Ajuster les prix de vente et maîtriser les pertes.
• Suivre et analyser les ratios de gestion clés
  • Masse salariale / CA.
  • Taux de marge par produit ou par famille.
  • Ratio charges d’exploitation / chiffre d’affaires.
• Mettre en place un tableau de bord simple et efficace
  • Suivi hebdomadaire et mensuel des ratios.
  • Lecture et interprétation pour orienter les décisions.
• Prendre des décisions stratégiques basées sur les calculs
  • Optimisation de la carte et des menus.
  • Pilotage des prix, des achats et de la main-d’œuvre.
  • Anticipation des difficultés de trésorerie

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