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Chambre de Commerce et d'Industrie de la Haute-Savoie (CCI formation)
- Commune : Annecy (74)
Référence: 261338334F
/Mise à jour le
Maîtriser ses coûts en restauration
Chambre de Commerce et d'Industrie de la Haute-Savoie (CCI formation)
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
- Utiliser de manière opérationnelles les tableaux de bords (tableau fourni)
- Créer une politique tarifaire efficace
- Créer des fiches techniques de fabrication
Programme
- Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
- Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
- Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
- La répartition des achats auprès des fournisseurs.
- Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
- Le calcul du coût matière.
- Le calcul du coût main d’œuvre.
- Les différents ratios.
- La fiche technique.
- La fiche production.
- Élaboration du prix de vente
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
- Approche 100 % opérationnelle : chaque participant repart avec un logiciel fourni et des tableaux de bord personnalisés.
- Amélioration immédiate de la rentabilité
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1404 : Management d'établissement de restauration collective | Fiche métier - nouvel onglet |
| G1601 : Management du personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
| G1603 : Personnel polyvalent en restauration | Fiche métier - nouvel onglet |
