Maitriser la fabrication du Skyr, yaourt brassés et à la grecque

• Connaître les étapes de fabrication de différents types de yaourts (brassé- grec-skyr)
• Savoir contrôler la fabrication des yaourts, et préparation sucrée
• Savoir acquérir et utiliser le matériel nécessaire à la technologie (en fonction du volume produit)
• Savoir reconnaître les accidents et les moyens de les résoudre
• Connaître les possibilités de diversification des yaourts

• Rappel sur les grands principes technologiques (-yaourt et produits frais pasteurisés)
• Apprendre et réaliser des yaourts à base de lait de vache et chèvres ou brebis avec des moyens fermiers, suivi des acidifications au cours des technologies réalisées en salle
• Contrôles à mettre en place : réglementation et suivi techno (fiche de fabrication : yaourt brassé, grec, skyr, lait emprésuré….)
• Matériels à acquérir pour la mise en œuvre dans les ateliers fermiers (fournisseurs,)organisation du travail
• Dégustations de yaourts et produits frais réalisés suivant différents schémas technologiques ,
• Accidents pouvant survenir et résolutions nécessaires à entrevoir

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