Les protéines végétales

• Connaître les bénéfices des protéines végétales
• Les utiliser dans des projets d’innovation

• Tendances de consommation : focus sur le marché des produits VEGAN
• Impact environnemental

• Isolats, hydrolysats et laits végétaux
• Procédés d’obtention

• Les fonctionnalités texturantes
• La richesse nutritionnelle du végétal en comparaison avec les protéines animales
• Les contraintes d’utilisation et leurs solutions

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