Le diagnostic nutritionnel : un outil pour communiquer et innover

• Calculer les valeurs nutritionnelles moyennes de son produit 
• Améliorer la formulation de son produit 
• Valoriser son produit en fonction du marché et de la réglementation
• Sélectionner des allégations nutritionnelles et/ou de santé pour communiquer sur son produit ou pour identifier des pistes d’innovation

•   Prérequis au diagnostic : identification des objectifs, des moyens disponibles, du cahier des charges produit attendu... 
•   Positionnement de son produit par rapport à la concurrence, la cible consommateur et la réglementation 
•   Étude de son produit : formulation et description des ingrédients
•   Prise en compte des influences du procédé de fabrication sur la qualité nutritionnelle 
•   Calcul de la composition nutritionnelle : utilisation de tables de composition nutritionnelle et prise en compte de l’impact du procédé 
•   Analyses physico-chimiques de la composition nutritionnelle
•   Détermination des forces et faiblesses de son produit au regard des valeurs de référence ou indicateurs 
•   La communication pour valoriser son produit
•   La reformulation pour innover

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