La lactofermentation des légumes

• Innover en proposant des produits sains et respectueux de l’environnement
• Optimiser sa performance industrielle : méthode de conservation économique, limitation des pertes matières premières

- Introduction à la lactofermentation : principes et mécanismes
- Panorama du marché : tendances de consommation
- Analyse sensorielle des produits du marché
- Intérêts des légumes lactofermentés : nutritionnels,fonctionnels et environnementaux
- Sources d’approvisionnement : résultats d’enquête en AURA
- Processus de fabrication des légumes lactofermentés : matériels et souches utilisés
- Industrialisation : illustration par des concepts produits et focus sur les bonnes pratiques de fabrication

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