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Référence: 231165554F

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La biochimie alimentaire

Ideallis

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de bilans de compétences.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité…).
> Comprendre le rôle de l’eau dans les réactions chimiques.
> Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux…).
> Connaître la composition des matières premières afin de comprendre la transformation des aliments.

Programme

DE LA CHIMIE À LA BIOCHIMIE
  • Connaitre les notions de base de la chimie
  • Identifier les différents nutriments
 
LE RÔLE DE L’EAU DANS LA NUTRITION
  • Découvrir les fondamentaux chimiques liés à l’eau (cartographie)
  • Appréhender la notion de l’Aw
 
LES GLUCIDES ET LES POLYSACCHARIDES ALIMENTAIRES
  • Comprendre le rôle énergétique des Glucides
  • Être capable de classer les Glucides en fonction de leur composition chimique
  • Connaitre les cas particuliers liés aux fibres alimentaires
  • Comprendre les propriétés fonctionnelles des Glucides
  • Découvrir et explorer la réaction de Maillard : avantages et risques
 
LES PROTÉINES
  • Appréhender le rôle structurel des protéines
  • Comprendre le mécanisme de la synthèse protéique
  • Découvrir les autres propriétés fonctionnelles des protéines
 
LES LIPIDES ET LES MATIÈRES GRASSES ALIMENTAIRES
  • Connaitre le rôle des Acides gras
  • Réaliser des émulsions
  • Connaitre les facteurs intervenant dans la stabilité des émulsions
  • Découvrir les propriétés fonctionnelles des corps gras
 
LES MINÉRAUX ET OLIGOÉLÉMENTS
  • Assimiler le rôle des minéraux
  • Découvrir les propriétés fonctionnelles des principaux minéraux
  • Appréhender la notion de carence
 
LES VITAMINES
  • Comprendre le rôle des vitamines dans l’alimentation
  • Connaitre la classification des vitamines
  • Découvrir les risques sanitaires liés aux carences

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Objectifs pédagogiques
> Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité…).
> Comprendre le rôle de l’eau dans les réactions chimiques.
> Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux…).
> Connaître la composition des matières premières afin de comprendre la transformation des aliments.

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
H1501 : Direction de laboratoire d'analyse industrielle Fiche métier - nouvel onglet
H1503 : Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle Fiche métier - nouvel onglet

1 session : La biochimie alimentaire

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    Ideallis

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    • Commune : Valence (26)

    Formation professionnelle