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Date limite d'inscription 05 janvier 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
Référence: AFPA241214309F
/Mise à jour le
L'hygiène en restauration commerciale
DR AE Afpa Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie : Niveau 2 (Préqualification / Collège)
Objectifs
- Organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
- Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire.
Programme
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :
- Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d'actions)
Les facteurs de développement :
- L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
- L'entretien des locaux, du matériel
Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)
La méthode HACCP :
- Les principes de l'analyse des risques
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Les principes de base du paquet hygiène
- La traçabilité et la gestion des non-conformités
Les contrôles officiels :
- Infractions/sanctions
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :
- L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
- Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
- Les durées de vie (DLC/DLUO)
- Les outils d'autocontrôle
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, délivrée par l'AFPA par délégation de la direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt.
Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, délivrée par l'AFPA par délégation de la direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt.
16 sessions : L'hygiène en restauration commerciale
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Date limite d'inscription 05 janvier 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 01 avril 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 01 avril 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 06 juillet 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 06 juillet 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 05 octobre 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 05 octobre 2026
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 04 janvier 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 04 janvier 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 05 avril 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 05 avril 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 05 juillet 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 05 juillet 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
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Date limite d'inscription 04 octobre 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
- Commune : Chambéry (73)
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Date limite d'inscription 04 octobre 2027
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC d'Annecy - Poisy
- Commune : Poisy (74)
