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Référence: 261353404F

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Mise à jour le

Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale - Hazard Analysis Critical Control Point

Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et mettre en œuvre les principes HACCP conformément à la réglementation en vigueur dans les établissements de restauration commerciale.

Zestformation

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

  • Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques pouvant affecter la sécurité des aliments.
  • Comprendre les exigences réglementaires applicables aux établissements de restauration commerciale.
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) au quotidien.
  • Appliquer les principes de la méthode HACCP pour maîtriser les risques sanitaires.
  • Participer à l'élaboration, à la mise en œuvre et au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
  • Assurer la traçabilité des denrées alimentaires et gérer les non-conformités.
  • Maîtriser les procédures de nettoyage et de désinfection.
  • Respecter les règles relatives à la réception, au stockage, à la préparation et à la distribution des denrées alimentaires.
  • Contribuer à la conformité de l'établissement lors des contrôles des services officiels.

Programme

Cadre réglementaire de l'hygiène alimentaire
  • Réglementation européenne et française
  • Obligations des professionnels de la restauration
  • Responsabilités de l'exploitant
Les dangers alimentaires
  • Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques
  • Sources de contamination
  • Risques pour le consommateur
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Hygiène du personnel
  • Hygiène des locaux et des équipements
  • Maîtrise de l'eau, de l'air et des déchets
  • Lutte contre les nuisibles
Les principes de la méthode HACCP
  • Les 7 principes HACCP
  • Analyse des dangers
  • Détermination des points critiques (CCP)
  • Surveillance et actions correctives
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Bonnes pratiques d'hygiène
  • Procédures fondées sur les principes HACCP
  • Système de traçabilité
  • Gestion des non-conformités
Réception et stockage des denrées alimentaires
  • Contrôle des matières premières
  • Respect de la chaîne du froid et du chaud
  • Gestion des températures
  • Rotation des stocks
Production et distribution des repas
  • Prévention des contaminations croisées
  • Maîtrise des opérations de préparation
  • Refroidissement, remise en température et conservation
Nettoyage et désinfection
  • Élaboration d'un plan de nettoyage et de désinfection
  • Choix des produits et méthodes
  • Contrôles et enregistrements
Traçabilité et gestion des alertes sanitaires
  • Enregistrements obligatoires
  • Retrait et rappel des produits
  • Utilisation du site RappelConso
Évaluation des acquis
  • Quiz et études de cas
  • Analyse de situations professionnelles
  • Validation des compétences acquises

=> En savoir plus

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
À l'issue de la formation, le participant est capable de
  •  Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire au sein de son établissement,
  •  Appliquer les principes de la méthode HACCP
  •  Identifier et de maîtriser les risques sanitaires liés aux denrées alimentaires,
  •  Participer à la gestion du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
  •  Assurer la traçabilité des produits et de contribuer au respect des exigences réglementaires en vigueur.

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire Fiche métier - nouvel onglet

1 session : Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale - Hazard Analysis Critical Control Point

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    • Commune : Fontaine (38)

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