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Référence: 261364260F

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Mise à jour le

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Cette formation en Hygiène et Sécurité Alimentaire est destinée au personnel du secteur alimentaire conformément au décret 2011-731 du 24/06/2011.

Odeo Conseil En Formation

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme

Présentation
Règlementation
Méthodes HACCP
Risques, causes et conséquences
Contrôles officiels
Hygiène du personnel
Microbes
Températures
Contaminations des denrées

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationCette formation va permettre aux apprenants :
? De comprendre et d'assurer le suivi du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
? D’être capable d’identifier et de maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
? De connaître les règles d’hygiène essentielles en restauration collective.
? De comprendre les mesures d’hygiène et les enregistrements de la réception jusqu’au service.
? D’analyser les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes.
? De maîtriser les bonnes pratiques à l’hygiène et les procédures fondées sur la méthode HACCP.

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

1 session : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

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    Odeo Conseil En Formation

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Villeurbanne (69)

    Formation professionnelle