au
GRETA CFA de l'Ain
- Commune : Saint-Genis-Pouilly (01)
Référence: 261360086F
/Mise à jour le
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
AFPA Auvergne-Rhône-Alpes - Centre EPIC de Chambéry
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme
Les savoirs et savoir-faire attendus dans le métier préparé par la formation
Programme Détaillé : Méthode HACCP 32 0 32
Module/Séquences
Temps Présentiel
Temps à Distance possible Temps
total
Période intégration 2 0 2
Intégrer son groupe et sa formation
S’approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
BC1_Formation réglementaire HACCP avec délivrance d’une attestation ROHFYA
M1-Formation réglementaire HACCP et validation
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration
La contamination des aliments
Les facteurs de développement
La méthode HACCP
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective)
Application en plateau de production culinaire et évaluation des connaissances et pratique
Programme Détaillé : Méthode HACCP 32 0 32
Module/Séquences
Temps Présentiel
Temps à Distance possible Temps
total
Période intégration 2 0 2
Intégrer son groupe et sa formation
S’approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
BC1_Formation réglementaire HACCP avec délivrance d’une attestation ROHFYA
M1-Formation réglementaire HACCP et validation
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration
La contamination des aliments
Les facteurs de développement
La méthode HACCP
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective)
Application en plateau de production culinaire et évaluation des connaissances et pratique
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale |
