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Référence: 251294121F

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Mise à jour le

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

HACCP

Qualitop Consulting

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

12 sessions disponibles

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Objectifs

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme

Module 1 : introduction (45min)
- Contexte

Module 2 : les fondements de la réglementation (45min)
- Le codex alimentarius
- Les règlements du paquet hygiène
- Les arrêtés ministériels
- La loi EGalim (restauration collective)

Module 3 : initiation à la microbiologie alimentaire (45min)
- La diversité du monde microbien
- Le développement des micro-organismes

Module 4 : les Dangers (1h30)
- Les dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- L’analyse des dangers

Atelier pratique 1 : les allergènes (1h)

Atelier pratique 2 : les contaminations croisées (1h)

Module 5 : gestion de crise (45min)
- Les TIAC
- Le retrait-rappel

Atelier pratique 3 : déclarer une TIAC (45min)

Module 6 : les bonnes pratiques d’hygiène (45min)
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Les points clés de l’hygiène

Atelier pratique 4 : rangement rationnel du frigo (45min)

Module 7 : le nettoyage et la désinfection (30min)
- Les produits de nettoyage et de désinfection
- Les détergents
- Les désinfectants
- Les étapes du nettoyage et désinfection

Atelier pratique 5 : les produits de nettoyage et désinfection (30 min)

Module 8 : enregistrement et traçabilité (30min)
- La déclaration d’activité
- La dérogation à l’agrément sanitaire
- Traçabilité et denrées alimentaires

Module 9 : le plan de maîtrise de sanitaire (30min)
- Composition du PMS

Module 10 : les contrôles officiels (30min)
- Les différents services de contrôle
- La grille d’inspection commune de la DDPP
- Les vademecums des services d’hygiène
- Les suites de l’inspection

Bonus spéciale branches métiers
- Le passé de Bruno (restauration collective)
- Une vieille connaissance (food-truck)
- Le week-end d'Anaïs (table d'hôtes)
=> En savoir plus

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formation
  • Connaître la réglementation en vigueur
  • Maîtriser l’hygiène et la sécurité des aliments dans votre entreprise
  • Réagir en cas d’alerte
  • Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

12 sessions : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

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    • Commune : Lyon 7e (69)

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    • Commune : Lyon 3e (69)

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    • Commune : Villeurbanne (69)

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    • Commune : Lyon 2e (69)

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    • Commune : Lyon 9e (69)

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    • Commune : Lyon 8e (69)

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    • Commune : Bourg-en-Bresse (01)

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    • Commune : Saint-Priest (69)

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    • Commune : Rillieux-la-Pape (69)

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    • Commune : Dardilly (69)
    • Session terminée

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    Date limite d'inscription 14 décembre 2026

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