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Optimiz Consulting
- Commune : Lyon 3e (69)
Référence: 251268817F
/Mise à jour le
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
HACCP
Optimiz Consulting
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
- Permettre aux professionnels de la restauration d’acquérir les connaissances et les pratiques indispensables pour :
- Prévenir les risques alimentaires,
- Respecter la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, arrêté du 12/02/2024),
- Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP,
- Garantir la sécurité des consommateurs et la conformité sanitaire de l’établissement.
Programme
- Introduction & enjeux
- Hygiène alimentaire, sécurité du consommateur, TIAC.
- Microbiologie & dangers
- Dangers biologiques, chimiques, physiques, allergènes.
- Contamination croisée.
- Réglementation & responsabilités
- Paquet Hygiène, arrêté 12/02/2024.
- Traçabilité, autocontrôles, TIAC.
- Bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)
- Hygiène du personnel, locaux, équipements.
- Réception, stockage, DLC/DLUO.
- Plan de nettoyage et désinfection.
- Chaîne du froid et du chaud
- Températures à respecter.
- Prévention des ruptures de chaîne.
- Méthode HACCP & 5M
- CCP, autocontrôles, gestion des risques.
- Mises en situation pratiques
- Contrôles officiels simulés.
- Lecture d’étiquettes, relevés de températures.
- Traçabilité et gestion de TIAC.
- Évaluation & synthèse
- QCM final (?70 %).
- Engagement aux bonnes pratiques.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation1. Connaissances acquises
Les participants devront être capables de :
2. Compétences pratiques
À l’issue de la formation, les stagiaires devront savoir :
3. Attitudes professionnelles
ils seront capables de :
Les participants devront être capables de :
- Identifier les principaux dangers alimentaires : biologiques, physiques, chimiques et allergènes.
- Expliquer le rôle de la chaîne du froid et du chaud pour maîtriser les risques.
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) et leur lien avec la réglementation française et européenne.
- Comprendre les obligations légales des professionnels (HACCP, traçabilité, autocontrôles, TIAC…).
2. Compétences pratiques
À l’issue de la formation, les stagiaires devront savoir :
- Appliquer les gestes quotidiens d’hygiène (tenue, lavage des mains, hygiène des locaux et du matériel).
- Mettre en place et utiliser des plans de nettoyage et désinfection, ainsi que des fiches de suivi.
- Réaliser correctement le contrôle des températures (réception, stockage, cuisson, refroidissement, remise en température).
- Réagir efficacement en cas de non-conformité ou d’alerte sanitaire (TIAC, rappel produit, panne de froid…).
- Tenir et compléter les documents de traçabilité et d’autocontrôles exigés.
3. Attitudes professionnelles
ils seront capables de :
- Respecter les règles d’hygiène de manière systématique et responsable.
- Intégrer la démarche HACCP dans le quotidien pour prévenir les risques alimentaires.
- Travailler en équipe pour maintenir des standards homogènes d’hygiène.
- Les participants devront être capables de :
- Identifier les principaux dangers alimentaires : biologiques, physiques, chimiques et allergènes.
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) et leur lien avec la réglementation française et européenne.
- Comprendre les obligations légales des professionnels (HACCP, traçabilité, autocontrôles, TIAC…).
2. Compétences pratiques
À l’issue de la formation, les stagiaires devront savoir :- Appliquer les gestes quotidiens d’hygiène (tenue, lavage des mains, hygiène des locaux et du matériel).
- Réagir efficacement en cas de non-conformité ou d’alerte sanitaire (TIAC, rappel produit, panne de froid…).
- Tenir et compléter les documents de traçabilité et d’autocontrôles exigés.
- 3. Attitudes professionnelles
Les stagiaires seront capables de : - Respecter les règles d’hygiène de manière systématique et responsable.
- Intégrer la démarche HACCP dans le quotidien pour prévenir les risques alimentaires.
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale |
3 sessions : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
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Date limite d'inscription 31 décembre 2026
Optimiz Consulting
- Commune : Lyon 3e (69)
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Optimiz Consulting
- Commune : Bourg-en-Bresse (01)
- Session terminée
