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CCI Formation Haute-Loire
- Commune : Le Puy-en-Velay (43)
Référence: 231151861F
/Mise à jour le
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
CCI Formation Haute-Loire
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme
L’HYGIÈNE EN RESTAURATION
Les risques alimentaires pour le consommateur
Dangers physique (corps étrangers)
Dangers chimiques (détergents, désinfectants…)
Dangers biologiques (allergènes) Le risque microbiologique
Les microbes Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
Les germes utiles et d’altération
Les principaux micro-organismes pathogènes
Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation
Le paquet hygiène
Les bonnes pratiques d’Hygiène (manipulations, températures…)
L’HACCP Les contrôles officiels Les moyens de maîtriser l’hygiène
Les méthodes de travail L’hygiène du personnel
Le nettoyage et la désinfection
La maîtrise des températures
La traçabilité Les durées de vie
Les locaux et le matériel
Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité.
MISE EN SITUATION : 4 heures
Nettoyage des surfaces après plusieurs jours de fermeture ;
Vérification d'une livraison, traçabilité de livraison, prise de température, stockage de denrées alimentaires pré-emballée et non pré-emballée ;
Décontamination des produits destinés à une consommation crue
Traçabilité ;
Organisation de travail ;
Marche en avant dans le temps et ou dans l'espace Manipulation de denrée alimentaire, cuisson, maintient en température, traçabilité
Refroidissement de température
Remise en état quotidien d'une cuisine.
Les risques alimentaires pour le consommateur
Dangers physique (corps étrangers)
Dangers chimiques (détergents, désinfectants…)
Dangers biologiques (allergènes) Le risque microbiologique
Les microbes Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
Les germes utiles et d’altération
Les principaux micro-organismes pathogènes
Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation
Le paquet hygiène
Les bonnes pratiques d’Hygiène (manipulations, températures…)
L’HACCP Les contrôles officiels Les moyens de maîtriser l’hygiène
Les méthodes de travail L’hygiène du personnel
Le nettoyage et la désinfection
La maîtrise des températures
La traçabilité Les durées de vie
Les locaux et le matériel
Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité.
MISE EN SITUATION : 4 heures
Nettoyage des surfaces après plusieurs jours de fermeture ;
Vérification d'une livraison, traçabilité de livraison, prise de température, stockage de denrées alimentaires pré-emballée et non pré-emballée ;
Décontamination des produits destinés à une consommation crue
Traçabilité ;
Organisation de travail ;
Marche en avant dans le temps et ou dans l'espace Manipulation de denrée alimentaire, cuisson, maintient en température, traçabilité
Refroidissement de température
Remise en état quotidien d'une cuisine.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1603 : Personnel polyvalent en restauration | Fiche métier - nouvel onglet |
9 sessions : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
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- Session terminée
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Date limite d'inscription 05 décembre 2024
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