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Référence: 251307376F

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Mise à jour le

Glace à l'Italienne - Créer et développer son activité

Maîtriser la machine, fabriquer ses mix maison, vendre ses produits

Académie Internationale de la Glace

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Maîtriser le fonctionnement et l'entretien d'une machine à glace italienne
- Diagnostiquer et résoudre les pannes courantes
- Fabriquer ses propres mix à glace (recettes maison, équilibrage)
- Créer des produits gourmands (sundaes, coupes, desserts)
- Développer son activité commerciale (marketing, vente, événementiel)

Programme

MODULE 1 : INTRODUCTION À LA GLACE À L'ITALIENNE
- Origines et histoire de la glace à l'italienne
- Différences entre glace italienne et glace artisanale traditionnelle

MODULE 2 : MAÎTRISER LA MACHINE À GLACE
- Fonctionnement et prise en main de la machine
- Optimiser la production (rendement, enchaînement des services)
- Réglages du panneau de contrôle et conservation
- Le bloc de décharge : fonctionnement et réglages

MODULE 3 : DIAGNOSTIC ET RÉSOLUTION DES PANNES
- Codes erreurs et leur signification
- Pannes courantes : glace molle, bruit anormal, fuites, surchauffe
- Problèmes électriques et gestion des fortes chaleurs
- Entretien préventif : nettoyage saisonnier et maintenance

MODULE 4 : FABRIQUER SES MIX À GLACE MAISON
- Les ingrédients clés et leur rôle
- Créer un mix premium professionnel
- Sorbets pour glace italienne
- Glaces vegan et végétales (base coco)
- Stabilisants, arômes et réglementation

MODULE 5 : CRÉER DES PRODUITS GOURMANDS
- Sucettes glacées : fabrication, moulage, trempage
- Sundaes et coupes glacées
- Entremets glacés (ice cream cakes)
- Yaourt glacé fait maison
- Pots de glace à emporter

MODULE 6 : DÉVELOPPER SON ACTIVITÉ COMMERCIALE
- Choix des emplacements : marchés, zones touristiques, événements
- Réglementation et autorisations
- Solutions mobiles : triporteur, food truck, camion
- Gestion de l'électricité : groupe électrogène, batteries, solaire

MODULE 7 : MARKETING ET VENTE
- Branding et présentation
- Marketing digital et réseaux sociaux
- Fiche Google My Business et avis clients
- Gestion de la relation client

MODULE 8 : PRESTATIONS ÉVÉNEMENTIELLES
- Mariages et anniversaires
- Comités d'entreprise
- Ateliers glace
- Location de machine

MODULE 9 : GÉRER SON ENTREPRISE
- Élaborer son business plan
- Prévisionnel financier et panier moyen
- Normes sanitaires et réglementation
- Vendre des glaces toute l'année

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Cette formation permet au stagiaire d'acquérir en quelques jours l'équivalent de plusieurs années d'expérience terrain. En apprenant les erreurs à éviter, les pannes courantes et leurs solutions, les recettes éprouvées et les stratégies commerciales qui fonctionnent, il démarre son activité avec une longueur d'avance décisive.

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Exploiter une machine à glace italienne en toute autonomie, sans dépendre d'un technicien
- Fabriquer ses propres mix et recettes rentables
- Éviter les erreurs classiques qui font échouer 80% des débutants
- Lancer et développer une activité commerciale viable dès les premiers mois

Le stagiaire repart avec un projet structuré, des compétences concrètes et la confiance nécessaire pour réussir durablement dans ce métier.

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire Fiche métier - nouvel onglet

1 session : Glace à l'Italienne - Créer et développer son activité

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    Académie Internationale de la Glace

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Distanciel

    Formation professionnelle