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Référence: 261364497F

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Mise à jour le

Formation Petit Déjeuner – Organisation, qualité et performance du service petit déjeuner en hôtellerie

Organisation du buffet, qualité de service, hygiène et coordination en hôtellerie

Hospitality Solution

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

2 sessions disponibles

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Objectifs

Permettre aux participants d’organiser, préparer et assurer un service petit déjeuner hôtelier fluide, qualitatif et conforme aux règles d’hygiène, en optimisant la mise en place, le buffet, les flux, le réassort et la coordination entre salle, cuisine et réception.

Programme

Accueil, positionnement et objectifs
Identification du niveau initial, des attentes et des besoins opérationnels.
Fondamentaux du petit-déjeuner hôtelier
Expérience client, construction de l’offre, préparation de la veille, stocks, réassort, coordination cuisine–salle–réception, organisation froid/chaud/ambiant et principes HACCP.
Analyse du buffet réel
Observation du buffet en service, organisation des zones, produits, protections, étiquetage, matériel, flux clients, réassort, propreté, risques de rupture et parcours client.
Organisation, stocks et préparation de la veille
Économat, rotation, dates, quantités, stock, réassort, répartition des préparations et prévention des ruptures.
HACCP appliqué au petit-déjeuner
Températures, chaîne du froid, maintien chaud, traçabilité, prévention des contaminations et bonnes pratiques d’hygiène.
Coordination cuisine, salle et réception
Prévisions de fréquentation, listes clients, groupes, VIP, transmission des informations et documents de pilotage.
Mise en situation et plan d’amélioration
Organisation du service de la veille à la fermeture et définition d’actions prioritaires.
Évaluation finale et bilan
Vérification des acquis, auto-évaluation et axes de progression.
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Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
– organiser les stocks, la préparation et la mise en place du petit-déjeuner ;
– installer, observer et analyser un buffet en situation réelle ;
– anticiper le réassort et limiter les risques de rupture ;
– organiser les flux et améliorer la lisibilité du parcours client ;
– appliquer les règles d’hygiène et HACCP spécifiques au petit-déjeuner ;
– contrôler les températures, la traçabilité et les bonnes pratiques de conservation ;
– coordonner efficacement la salle, la cuisine et la réception ;
– utiliser les informations de fréquentation et les documents de pilotage pour préparer le service ;
– identifier les points forts et les axes d’amélioration et définir des actions concrètes.

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
G1401 : Assistance de direction d'hôtel-restaurant Fiche métier - nouvel onglet
G1402 : Management d'hôtel-restaurant Fiche métier - nouvel onglet

2 sessions : Formation Petit Déjeuner – Organisation, qualité et performance du service petit déjeuner en hôtellerie

  • au

    Date limite d'inscription 10 septembre 2027

    Hospitality Solution

    • Commune : Passy (74)

    Formation professionnelle

  • au

    Date limite d'inscription 10 septembre 2027

    Hospitality Solution

    • Commune : Passy (74)

    Formation professionnelle