Formation Coaching Examen du CAP Pâtisserie

(Partie 2 du parcours de préparation au CAP Pâtissier en candidat libre)

Le P'tit Labo

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

Ce parcours vise à mettre le stagiaire en situation réelle d'examen sur les deux épreuves reines du CAP Pâtissier afin de valider sa capacité à produire en totale autonomie, à gérer son temps et son poste, et à défendre son travail à l'oral selon les critères officiels de notation du diplôme d'État.
À l'issue de ce parcours, le stagiaire sera capable de :

Maîtriser les parties écrites des épreuves : Analyser le sujet, organiser son plan de travail, traiter la technologie professionnelle et effectuer les calculs appliqués.
Construire, structurer et valider son cahier de recettes personnel : Optimiser l'outil d'examen réglementaire (seul document autorisé le jour J) en y intégrant les pesées, les schémas de montage et les déroulés techniques conformes aux exigences du jury.
Réaliser l'intégralité des productions techniques de l'EP1 et de l'EP2 en respectant scrupuleusement les contraintes de temps officielles (4h50 et 4h30).
Gérer son poste de travail en autonomie dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité et de la marche en avant.
Soutenir sa prestation à l'oral face au jury en analysant ses choix techniques, ses erreurs et la qualité marchande de ses produits.

Programme

PROGRAMME (21h - 3 modules de 7h) :
M1 : CAP Blanc – Épreuve EP1 (7h) Tour, petits fours secs/moelleux, gâteaux de voyage (Bloc RNCP38765BC01)

Pratique : Simulation de production en autonomie complète sur un sujet d'examen sur-mesure créé par la formatrice et inspiré des annales officielles EP1
Techniques : Gestion du temps, maîtrise des gestes spécifiques (fonçage, tourage, pochage), cuissons simultanées.
Examen : Partie écrite, conversions, simulation d'entretien oral face au jury, nettoyage du poste, débriefing sur la grille de notation officielle EP1.

M2 : CAP Blanc – Épreuve EP2 (7h) Entremets et petits gâteaux (Bloc RNCP38765BC02)

Pratique : Simulation de production en autonomie complète sur sujet type examen conceptualisé par la formatrice à partir des référentiels officiel EP2.
Techniques : Maîtrise de la prise au froid, gestion du laboratoire, assemblage régulier, finitions et techniques de décor réglementaires.
Examen : Partie écrite, ordonnancement, interrogation orale ciblée sur la commercialisation, débriefing selon la grille d'évaluation EP2.

M3 : Coaching Intensif & Clôture (7h) Consolidation technique et méthodologique post-examens blancs (Blocs BC01 et BC02)

Pratique : Répétition ciblée "thérapie technique" sur les gestes ou préparations spécifiques ayant posé problème lors des examens blancs.
Techniques : Revue intégrale et validation réglementaire du cahier de recettes personnel, corrections posturales en direct et gestion du stress.
Examen : Simulations et répétitions des entretiens oraux EP1 et EP2 pour maîtriser l'argumentation technique et commerciale, valoriser sa production face au jury et temps de réassurance.

Méthode pédagogique :

Par e-mail après chaque séance : Sujet d'examen avec corrigé technique (déroulé idéal, pièges à éviter), synthèse écrite de l'entretien oral (Technologie de la pâtisserie, Sciences de l'aliment) et corrigé quiz "Spécial Révisions".
Pratique conditions réelles : Travail en autonomie complète sur le temps imparti de l'examen sur un sujet inspiré des sessions officielles et réadapté. Aucune intervention en direct afin de tester la gestion du stress, suivie d'un débriefing complet après l'oral pour analyser et corriger les gestes techniques.
Suivi intensif continu : Accompagnement individuel sur WhatsApp pour valider les ajustements techniques demandés à la maison et groupe d'entraide pour maintenir la motivation avant l'examen.

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Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationRÉSULTATS ATTENDUS :

Maîtrise technologique et théorique : Assimilation des calculs de conversion, ordonnancement et savoirs associés (Technologie, Sciences appliquées, Hygiène) validée par des quiz CAP blancs.
Compétences techniques opérationnelles : Maîtrise rigoureuse des gestes professionnels du CAP, mesurée, analysée et ajustée lors du débriefing final des examens blancs, puis perfectionnée lors du module 3
Autonomie pratique : Capacité à réaliser l'intégralité d'un sujet en totale autonomie à domicile et sous contrainte de temps, validée par l'acquisition d'une rigueur d'exécution, de corrections posturales et d'une gestion du stress en conditions réelles.
Validation et sanction de la formation : Délivrance d'une attestation de fin de formation intégrant le bilan détaillé des compétences acquises, formalisant la maîtrise des blocs RNCP38765BC01 et RNCP38765BC02 tout en posant un diagnostic sur le niveau de préparation global du stagiaire et les éventuels points techniques à travailler en autonomie avant l'examen officiel.

MODALITÉS D'ÉVALUATION (COACHING EXAMEN) :

Évaluation continue de la pratique : évaluation des performances lors des simulations de CAP Blanc (Modules 1 & 2) sur des sujets sur-mesure inspirés des annales. Sans intervention en direct durant l'épreuve, l'intégralité des réalisations et de la méthode est évaluée lors du débriefing final sur une grille indexée sur les critères officiels. Ce suivi quotidien permet de compléter et de délivrer l'attestation-bilan unique en fin de parcours.
Contrôle des critères professionnels et méthodologiques : Évaluation de la gestion autonome du laboratoire à domicile, du respect du temps, de l'application de l'hygiène, de la rédaction du plan d'ordonnancement écrit, ainsi que des corrections posturales lors des remédiations techniques du Module 3.
Validation des acquis théoriques : Quiz initial en amont de la formation et questionnaire d'évaluation "Spécial Examen" en fin de séance (envoyé par e-mail avec son corrigé) pour mesurer la compréhension des questions clés des annales et consolider immédiatement les connaissances en vue des épreuves écrites.
Préparation à l'entretien oral et temps de réassurance : Mises en situation de présentation et de valorisation des produits finis, complétées au Module 3 par des répétitions des oraux EP1 et EP2 pour valider l'argumentation technique et commerciale attendue par le jury.
Validation de l'outil réglementaire (Cahier de recettes) : Audit complet, revue technique et validation réglementaire finale du cahier de recettes personnel du stagiaire pour en garantir la conformité avec les exigences le jour de l'examen officiel.

Certification(s)

Nom de la certification	Lien vers la fiche de la certification
CAP pâtissier	RNCP N°38765 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier	Lien vers la fiche du métier
D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie	Fiche métier - nouvel onglet

1 session : Formation Coaching Examen du CAP Pâtisserie

Le P'tit Labo

Organisation

La formation se déroule entièrement au domicile du stagiaire sous la forme d'un accompagnement individualisé et privilégié. Ce format sur-mesure lui permet d'évoluer en toute sérénité dans son propre environnement et de sécuriser ses futurs entraînements en solo. De plus, la sécurité bactériologique des réalisations du jour est parfaitement maîtrisée, les productions étant directement stockées dans le réfrigérateur du stagiaire à l'issue de la séance.

Durée

Dates et rythme ajustables selon les disponibilités du stagiaire.

Durée en centre	21 h
Durée totale	21 h

Recrutement

Pré-requis	Technique : Avoir suivi le parcours "Fondamentaux du CAP Pâtissier" (49h) OU justifier d'un niveau technique équivalent (maîtrise des pâtes de base, crèmes et gestes fondamentaux) qui sera évalué lors de l'entretien préalable. Démarches administratives : L'inscription à l'examen du CAP se fait de manière autonome par le candidat. Le stagiaire est responsable de la gestion et de la validation de ses 14 semaines de stage réglementaires (aucun justificatif de stage n'est exigé pour l'accès à cette formation). Matériel & Logistique à domicile : * Le stagiaire doit mettre à disposition à son domicile un four, des plaques de cuisson ainsi qu'un réfrigérateur fonctionnels. Les matières premières (ingrédients), le matériel technique spécifique et les produits d'hygiène nécessaires aux réalisations sont entièrement fournis et apportés par la formatrice

Pré-requis

Technique : Avoir suivi le parcours "Fondamentaux du CAP Pâtissier" (49h) OU justifier d'un niveau technique équivalent (maîtrise des pâtes de base, crèmes et gestes fondamentaux) qui sera évalué lors de l'entretien préalable. Démarches administratives : L'inscription à l'examen du CAP se fait de manière autonome par le candidat. Le stagiaire est responsable de la gestion et de la validation de ses 14 semaines de stage réglementaires (aucun justificatif de stage n'est exigé pour l'accès à cette formation). Matériel & Logistique à domicile : * Le stagiaire doit mettre à disposition à son domicile un four, des plaques de cuisson ainsi qu'un réfrigérateur fonctionnels. Les matières premières (ingrédients), le matériel technique spécifique et les produits d'hygiène nécessaires aux réalisations sont entièrement fournis et apportés par la formatrice

Modalités

Formation à la demande	Oui
Entrées permanentes	Oui
Rythme de formation	En discontinu La formation de 21 heures est structurée en modules de 7 heures. Chaque module est à répartir selon les disponibilités et le rythme d'apprentissage du stagiaire.
Modalités d'enseignement	Formation en présentiel