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Éligible au CPF

Référence: 251255467F

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Évaluer et conseiller les vins, bières ou spiritueux

Déguster les vins

Université du Vin (UDV)

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

4 sessions disponibles

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Objectifs

  • Appliquer une méthode d’analyse sensorielle professionnelle pour déguster à l’aveugle des vins, bières ou spiritueux, en identifiant leurs principales caractéristiques organoleptiques (arômes, saveurs, équilibres, défauts…) afin de les expertiser.
  • Décrire un vin, une bière ou un spiritueux en utilisant un vocabulaire professionnel, issu d’une dégustation analytique, afin de valoriser la boisson, sur différents supports promotionnels ( présentation carte des vins, coup de cœur de la semaine, site internet, fiche technique).
  • Classer des vins bières ou spiritueux en catégories, en se basant sur les profils gustatifs, appellations ou styles, cépages ou ingrédients, pour organiser, segmenter et mettre en avant son offre (rayon magasin, carte, catalogue).
  • Conseiller un vin, bière ou spiritueux, en le choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client exprimée en termes de qualité, style, goûts, saisonnalité ou occasion, et l’orienter dans son choix.
  • Organiser une dégustation, en maîtrisant les paramètres extérieurs (choix de la verrerie, maîtrise de la température, mise à disposition de crachoirs, ...), en s’assurant de l’accessibilité aux personnes en situation de handicap et en préconisant une consommation responsable, afin de présenter le produit dans des conditions de dégustation optimales.

Programme

Ces apprentissages s’appuient sur des dégustations encadrées d’une cinquantaine de vins de différents types, profils, origines et sont jalonnés de mises en situation professionnelles.

Introduction aux bases de la dégustation
Comment nos sens interprètent le vin ? les mécanismes sensoriels.
Apprentissage d’une méthodologie de dégustation analytique
Perception des éléments qui influencent le goût du vin (constituants sapides) Repérage dans le vaste univers des arômes du vin
Utiliser une méthodologie et un vocabulaire de dégustation professionnel
Maîtrise d’une méthode de dégustation analytique et des termes clés pour exprimer ses sensations et décrire un vin avec un vocabulaire précis et riche
Analyser et comprendre les équilibres gustatifs du vin
L'importance des tanins dans la structure du vin, l’équilibre sucre / acidité, etc.
Présenter et valoriser un vin avec aisance et professionnalisme
Présenter un vin de manière simple et convaincante auprès d’un client Intégrer les caractéristiques et limites de la dégustation
Organiser une dégustation dans les règles de l’art, optimiser la présentation des produits
Classer et mettre en avant les vins selon différents critères, afin d’organiser et segmenter une offre
Selon leur style et leur profil organoleptique
Selon leur origine, leurs cépages et leur niveau de qualité Selon leur élevage et vieillissement
Selon les besoins et objectifs de mise en avant tout au long de l’année
Conseiller un vin en le choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client
Analyser et comprendre le profil sensoriel d’un vin
Identifier les profils qui correspondent à la demande du client Présenter et argumenter ses choix
Évaluation finale
Dégustation et classement, étude de cas et questionnaire (1h30)
=> En savoir plus

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formation

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
Évaluer et conseiller les vins, bières ou spiritueux

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
A1413 : Fermentation de boissons alcoolisées Fiche métier - nouvel onglet
H1505 : Intervention technique en formulation et analyse sensorielle Fiche métier - nouvel onglet

4 sessions : Évaluer et conseiller les vins, bières ou spiritueux

  • au

    Date limite d'inscription 31 décembre 2026

    Université du Vin (UDV)

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

    • Commune : Suze-la-Rousse (26)

    Formation professionnelle

  • au

    Date limite d'inscription 31 décembre 2026

    Université du Vin (UDV)

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

    • Commune : Lyon 3e (69)

    Formation professionnelle

  • au

    Université du Vin (UDV)

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

    • Commune : Suze-la-Rousse (26)

    Formation professionnelle

  • au

    Université du Vin (UDV)

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

    • Commune : Lyon 3e (69)

    Formation professionnelle