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Institut LYFE I.D - Innovation et développement
- Commune : Écully (69)
- Session terminée
Référence: 231156780F
/Mise à jour le
Dressage à l'assiette
Institut LYFE I.D - Innovation et développement
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Mettre en œuvre un processus créatif méthodique pour la composition de dressage à l’assiette. Intégrer la production d’éléments de décor dans sa gestion opérationnelle.
Programme
- Cuisine gastronomique, cuisine bistronomique, cuisine de brasserie, ....et les dressages associés
- Les principales règles de dressage à l’assiette : formes, couleurs, volumes, associations, contrastes, contraintes.
- Les assiettes : multiplicité et variété de contenants
- En cuisine, démonstration puis entraînement au dressage à l’assiette sur les associations qui fonctionnent.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| G1404 : Management d'établissement de restauration collective | Fiche métier - nouvel onglet |
| G1601 : Management du personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
| G1602 : Personnel de cuisine | Fiche métier - nouvel onglet |
2 sessions : Dressage à l'assiette
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