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Institut LYFE I.D - Innovation et développement
- Commune : Écully (69)
- Session terminée
Référence: 2101595F
/Mise à jour le
Desserts à l'assiette tendance
Institut LYFE I.D - Innovation et développement
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
- Perfectionner ses techniques pour réaliser des pâtisseries contemporaines à l'assiette
- Mettre en œuvre les techniques et connaissances qui libèrent l’imagination, développent l’efficacité et renforcent la créativité
Programme
- Choix des accords et de l'intitulé des desserts
- Travail sur les textures, les températures chaud et froid
- Élaboration de différents biscuits, crémeux, crème glacées, sorbets, gelées, émulsions
- Gestion de la mise en place des éléments pour une réactivité optimale
- Stockage et conservation des produits
- Dressage et mise en scène des desserts à l'assiette
- Présentation des desserts aux clients
- Approche et étude de la dégustation
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attention, cette formation ne conduit pas à une certification ou une habilitation inscrite au RNCP.
2 sessions : Desserts à l'assiette tendance
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Institut LYFE I.D - Innovation et développement
- Commune : Écully (69)
- Session terminée
