Cuisine créative

• Moderniser sa cuisine, sa carte. 
• Travailler les saveurs et les textures pour se renouveler et proposer des recettes innovantes
• Replacer le produit au cœur de l’assiette en maîtrisant les règles de cuisson, d’association, de mise en valeur afin d’atteindre le juste équilibre

• Théorie et technologie appliquée : la créativité culinaire : en quoi cela consiste-t-il.
• Les cuissons nouvelles et adaptées aux produits : cuisson à l’azote, fumée, au sel, basse température…
• Food pairing et produits de luxe: association de produits et combinaisons créatives
• Focus sur les cuissons sous vide : de l’entrée au dessert, comment optimiser son organisation du travail tout en proposant des plats nouveaux dans le strict respect du produit
• Cuisine fusion : à partir des influences d’ici et d’ailleurs, la créativité à l’honneur
• Cuisine végétale : rendre un plat « végétal » gourmand

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