CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

• S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise
• Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues
• Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires
• S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle
• Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies
• Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies
• Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues
• Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien
• Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus)
• Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur
• Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés
• Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies
• Prévenir les risques dans son espace de travail
• Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise

Pratique boulangère et patissière
Technologie boulangère et patissière
Hygiène et sécurité alimentaire
Gestion opérationnelle

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