Chocolat et bases de la confiserie

A l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Comprendre les bases du travail du chocolat (courbes températures, cristallisation)
- Réaliser un tempérage
- Fabriquer des ganaches simples, praliné pour bonbons chocolat
- Enrober des bonbons chocolat
- Connaitre les cuissons de sucre
- Réaliser plusieurs confiseries classiques (caramels, guimauves, bonbons gélifiés)
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Organiser un poste de travail professionnel
- Travailler en brigade

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.