Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers

Connaître les caractéristiques des produits fermiers

• Connaître l’éthique de la production fermière
• Identifier les particularités des productions fermières
• Exercer une veille sur les évolutions de la réglementation concernant les produits fermiers

Choisir un système de production pour une production donnée

• Connaître les différents systèmes de production
• Analyser un système d’exploitation
• Choisir un système d'exploitation

Établir une stratégie commerciale

• Identifier les liens entre démarches de qualité et produits fermiers
• Réaliser une veille sur la réglementation relative à la commercialisation des produits fermiers
• Identification des différents circuits de commercialisation pour les produits fermiers
• Identifier les attentes des consommateurs par rapport aux produits fermiers
• Décliner une gamme de produits correspondant aux attentes des consommateurs

Organiser les activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques

• Réaliser un planning des différentes activités
• Planifier le travail
• Identifier les ajustements nécessaires

Analyser la situation de l’exploitation en production fermière

• Calculer des résultats techniques et économiques
• Analyse des principaux indicateurs techniques et économiques
• Proposer des améliorations (techniques, travail...) à partir de l’analyse des résultats
• Déterminer un prix de vente en fonction des coûts et du marché
• Déterminer les investissements prioritaires
• Orienter la fabrication en tenant compte des résultats et du contexte

Mettre en œuvre des techniques de production fermière

Mettre en œuvre les techniques de production
Choisir des techniques de production
Réaliser les opérations de production

Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail

Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective

• Choisir les installations et les équipements
• Prévoir l’utilisation optimale de l’atelier
• Évaluer les charges de travail correspondant à chaque poste

Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation

• Prendre en compte les règles d’hygiène et de sécurité à toutes les étapes de la transformation
• Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des installations

Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation

Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés

• Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
• Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques
• Réaliser des contrôles sur les matières premières, les produits en cours de transformation et les produits finis
• Réaliser des auto-contrôles aux points critiques de la transformation

Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers

Préparer la vente des produits

• Prévoir le matériel et les installations nécessaires à la vente
• Préparer le planning de travail correspondant aux activités de commercialisation
• Réaliser les supports de présentation de ses produits (étiquettes, dépliants, affiches...)
• Préparer les produits en fonction du mode de vente prévu (à la ferme, sur les marchés...)

Réaliser des opérations de commercialisation

• Effectuer une présentation des produits
• Assurer la prospection et le suivi de la clientèle
• Gérer les stocks de produits transformés
• Animer un lieu de vente
• Réaliser l’accueil et l’information des clients

Accueil - Connaître le centre, l'équipe pédagogique et les stagiaires Présenter la formation, ses objectifs et le calendrier, la charte des droits-devoirs du stagiaire, les règles de fonctionnement du groupe Formaliser l'entrée administrative en formation - 7 hPositionnement - Contractualisation- suivi du stagiaire - Positionnement du stagiaire Engagement du stagiaire sur le parcours, l'assiduité en centre et en entreprise, le suivi post formation Contractualisation et signature du contrat de formation- Bilans individuels et collectifs en cours de formation - 14 hOrganiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers - Caractéristiques des produits fermiers Choisir un système de production Établir une stratégie commerciale S'organiser et évaluer son système - 95 hMettre en oeuvre des techniques de production fermière - Bases techniques de la production fermière Choisir ses techniques de production Mettre en pratique - 98 hMettre en oeuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers - Organiser un atelier de transformation Connaître la réglementation (hygiène, sécurité...) Mettre en pratique : transformation, conservation, conditionnement - 250 hMettre en oeuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers - Préparer la vente des produits Mettre en pratique : opérations de communication, de commercialisation, de suivi des clients - 80 hCitoyenneté - laïcité - valeurs de la République - S'approprier les valeurs de la République : liberté égalité fraternité Identifier les principes de non discrimination, dans la vie quotidienne au travail, liée au handicap, à la diversité La liberté de l'individu au sein du collectif - 4 hTechniques de recherche d'emploi en lien avec les compétences numériques - Construction d'outils numériques : CV, lettre, profil en ligne, mail, sites Pôle emploi et Nos talents Nos emplois Entrainement à l'entretien Stratégie de recherche d'emploi, valoriser son réseau - 14 hPériode d'application en milieu professionnel dans une exploitation agricole ayant une activité de transformation laitière ou de transformation de produits carnés et de commercialisation en circuits courts - Mettre en application la théorie Se confronter à des situations professionnelles réelles Améliorer sa technique et augmenter l'employabilité Acquérir de nouvelles compéte

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