Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Former les futur-e-s professionnel-le-s fermiers/fermières chargé-e-s de la production et de la commercialisation des produits fermiers. Être capable d'organiser et sélectionner les systèmes de production en fonction des contraintes techniques, commerciales et en tenant compte des règles d'hygiène.

Positionnement pédagogique, accueil et bilans - Tests de positionnement pour élaboration du contrat individuel de formation. Accueil: présentation de la formation et montage des dossiers de rémunération des stagiaires. Présentation du dispositif FOAD. Bilans intermédiaire et final - 16 hCitoyenneté - Laïcité - Valeurs de la République - Comprendre les valeurs de la République: assimiler les notions de citoyenneté et de laïcité. Représentations liées au genre dans le secteur d'emploi. Impact sur la posture en formation et en emploi au travers de cas pratiques - 6 hTechniques de recherche d'emploi - Elaborer un projet d'emploi et une stratégie adaptée. Repérer les structures d'emploi. Développer ses compétences numériques pour construire des outils de candidature. Présentation de la plateforme "Nos talents, nos emplois" - 7 hDiversification fermière - Transformation des céréales (panification, bières) Transformation des fruits et légumes (compote, jus de fruits, soupe, confiture) Autres produits apicoles et cosmétiques Produire et transformer autrement: agroécologie, labels durables - 44 hDiversification fermière - TD - Procédés de transformation et caractéristiques des produits finis: Les céréales et leur transformation Les fruits et légumes et leur transformation Les produits alimentaires sucrés - 12 hTransformation des produits laitiers - Transformation de produits laitiers et fromagers. Principes de l'affinage. Spécificités de la transformation en alpage et transformation du lait de chèvre. Produire et transformer autrement: gestion et valorisation des effluents et coproduits - 190 hTransformation des produits laitiers - TD - Spécificités de la technologie laitières en milieu fermier: - Qualité des laits crus -Ferments - Lactiques et fromages frais - Laits fermentés et desserts lactés - Crèmes glacées - 20 hTransformation des produits carnés - Spécificités des filières viande. Transformation de produits de salaison diversifiés (saucissons, jambons crus et cuits, pâtés). Produire et transformer autrement: valorisation des animaux de réforme, adaptation des techniques de transformation - 31 hTransformation des produits carnés - TD - Procédés de transformation et caractéristiques des produits finis en transformation des produits carnés - 4

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