CAP pâtissier

Cette formation s’adresse à des adultes désireux d’apprendre les bases et d’acquérir des compétences en pâtisserie professionnelle, et souhaitant s’inscrire au CAP de Pâtisserie en candidat libre.

- Acquérir les procédés et techniques de base de la pâtisserie professionnelle (produits CAP)
- Apprendre à fabriquer les pâtes et crèmes requises en CAP Pâtissier : pâtes friables, levées, pâte à choux, pâtes battues, crèmes pâtissière, citron, diplomate, bavaroise et mousses...
- Réaliser les familles de pâtisseries requises au CAP de Pâtisserie
- Savoir décorer ses desserts, les présenter et les décrire (niveau CAP)
- Acquérir les protocoles d'hygiène et de sécurité requis en pâtisserie
- Apprendre à s'organiser, gérer plusieurs préparations en même temps et anticiper comme un professionnel

49h de formation uniquement en présentiel (7 journées de 7h)

Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage:
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production

Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux:
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
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