CAP pâtissier

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Le programme comprend des travaux pratiques, de la technologie appliquée, de la technologie professionnelle, des sciences appliquées, de la gestion appliquée, et de l’accompagnement au projet professionnel : prévention santé environnement et sécurité, marketing.
L’enseignement professionnel se répartit en deux blocs de compétences.
Bloc n°1 Tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage.
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
Pour la formation de 9 mois.
Bloc n°3 Français, histoire géographie, Enseignement moral et civique.
Bloc n°4 Mathématiques, sciences physiques et chimiques
Bloc n°6 Langue vivante obligatoire.

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.