CAP pâtissier - Le Passeport

TFP Formation

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)

Pour cette formation

8 sessions disponibles

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Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

[x] Modules :
- Hygiène et organisation
- Tartes et tartelettes
- Entremets
- Pâte à choux
- Pâte feuilletée
- Pâte levée (brioches et viennoiserie)
- Gâteaux de voyage et petits fours
- Théorie : Technologie pâtissière, Science de l’alimentation, Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique, économique et commercial
Chacun de ces modules permet :
- d’organiser son poste de travail et sa production
- de suivre, stocker et peser les matières premières
- d’appliquer les règles d'hygiène
- d’élaborer des recettes de base selon leur technique de fabrication professionnelle.
- d’assurer la préparation, la cuisson, le montage et le décor de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- d’évaluer et mettre en valeur sa production
Bonus :
- Le grand livre de recettes du CAP pâtissier
- De nombreux outils d’aide aux révisions (calendrier, carnet pour l’examen, examens blancs …)
- Aide personnalisée à la recherche de stage
- Des coachings bimensuels en visioconférence pour ne jamais se sentir seul
- Une communauté pour pouvoir échanger entre apprenants et avec les formateurs

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationEn 3 mois (accès à vie), vous serez prêts à vous inscrire comme candidats libres au CAP Pâtisserie auprès de votre académie (octobre/novembre) pour présenter l’examen en juin. Le diplôme sanctionne votre capacité de travailler en tant qu’ouvrier pâtissier en boutique, en restauration ou dans l’industrie. C’est également la première étape nécessaire pour pouvoir fonder son entreprise et s’installer à son compte, moyennant une expérience professionnelle suffisante et une analyse entrepreneuriale solide. Le métier de pâtissier est le premier métier choisi dans le cadre d’une reconversion et la reconnaissance de l’ensemble des professionnels passe par l’obtention du CAP pâtisserie. Vivez de votre passion de la pâtisserie grâce à notre accompagnement personnalisé.

Certification(s)

Nom de la certification	Lien vers la fiche de la certification
CAP pâtissier	RNCP N°38765 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier	Lien vers la fiche du métier
D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie	Fiche métier - nouvel onglet

8 sessions : CAP pâtissier - Le Passeport

TFP Formation

Organisation

Durée

Durée totale	60 h

Modalités

Formation à la demande	Oui
Entrées permanentes	Oui
Rythme de formation	Temps partiel
Modalités d'enseignement	Formation entièrement à distance

Financement

Financement individuel

Public	Tout public
Dispositif	Dispositifs individuels

Identifiez toutes les possibilités de financement avec un conseiller CEP - nouvel onglet

Contacts

Organisme formateur

TFP Formation

36 Rue Bossuet
Lyon 6e 69006

Tél : 07 76 05 30 33

Organisme responsable

TFP Formation

Référent

Mehdi BOUABID

Rythme de formation	Hors temps de travail, Temps partiel
Modalités d'enseignement	Formation entièrement à distance