1. Accueil
  2. Je recherche
  3. Une formation
  4. CAP Glacier Fabricant - Bloc BC02

Éligible au CPF

Référence: 251307678F

/

Mise à jour le

CAP Glacier Fabricant - Bloc BC02

Production et valorisation des desserts glacés

Académie Internationale de la Glace

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)

Pour cette formation

1 session disponible

Consulter

Objectifs

Compétences attestées :
 
  • Stockage et traçabilité des matières premières et productions
  • Réceptionner les matières premières
  • Stocker les matières premières
  • Participer à la prévision des besoins
  • Participer à la démarche qualité
  • Contrôler les matières premières
  • Assurer la traçabilité des matières premières
  • Détecter les anomalies
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
  • Travailler en équipe
Production et valorisation des desserts glacés
  • Préparer les matières premières à transformer
  • Réaliser les mix à turbiner
  • Réaliser les produits non turbinés
  • Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
  • Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
  • Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité
  • Agir en respectant l’environnement
  • Valoriser la production
  • Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation
  • Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
  • Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
  • Détecter les anomalies
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

Programme

PARTIE EN LIGNE - 21h (accès illimité)
Technologie de la glace : hygiène HACCP, réglementation, matières premières, équilibrage des recettes, tables analytiques, calcul PAC et Brix, fabrication crèmes glacées et sorbets

PARTIE PRÉSENTIEL - 35h (5 jours en laboratoire)
Jour 1 : Crèmes glacées classiques (vanille, chocolat, café, fruits)
Jour 2 : Sorbets plein fruit et techniques avancées
Jour 3 : Entremets glacés et bûches
Jour 4 : Desserts à l'assiette, décors et finitions
Jour 5 : Mise en situation d'examen BC02

ÉVALUATION : Épreuve pratique conforme au référentiel CAP Glacier Fabricant

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formationCette formation se déroule en 2 phases complémentaires :

PHASE 1 - FORMATION EN LIGNE (21h) : LE SOCLE COMPLET
À l'issue de cette phase, le stagiaire maîtrise toute la technologie du métier de glacier :
- Concevoir et équilibrer ses propres recettes de glaces et sorbets
- Calculer le PAC, le Brix, les extraits secs
- Comprendre le rôle de chaque ingrédient
- Appliquer les normes HACCP
- Résoudre les problèmes de fabrication

Le stagiaire est capable de créer ses recettes en autonomie avant même de passer en laboratoire.

PHASE 2 - PRÉSENTIEL (35h) : LA MISE EN PRATIQUE
Le stagiaire arrive préparé. Il ne perd pas de temps à apprendre la théorie : il PRODUIT.
- Fabrication en conditions réelles
- Perfectionnement des gestes techniques
- Réalisation de desserts glacés avancés
- Préparation à l'épreuve pratique du BC02

ACCÈS À VIE : Le stagiaire conserve un accès illimité à la formation en ligne. Il peut réviser et approfondir ses connaissances à tout moment, même des mois ou des années après la formation.

Cette formation prépare au passage du Bloc BC02 "Production et valorisation des desserts glacés" du CAP Glacier Fabricant (RNCP 37534).

Certification(s)

Nom de la certification Lien vers la fiche de la certification
CAP glacier fabricant RNCP N°37534 - nouvel onglet

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie Fiche métier - nouvel onglet

1 session : CAP Glacier Fabricant - Bloc BC02

  • au

    Académie Internationale de la Glace

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Saint-Hilaire (43)

    Formation professionnelle